Ensalada de patata tradicional alemana

Pele las papas y colóquelas en una olla grande con suficiente agua para cubrir varias pulgadas. Llevar a ebullición a fuego alto, agregar 1 cucharada de sal y reducir a ebullición suave. Cocine hasta que las papas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, unos 10 minutos.

Mientras se cocinan las papas, combine el vinagre, el azúcar y las 2 cucharaditas de sal restantes en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.

Escurrir las papas en un colador. Usando guantes o toallas de papel para proteger sus manos, corte las papas calientes en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor. Rocíe con la mezcla de vinagre caliente, revolviendo suavemente hasta que todas las papas estén cubiertas. Dejar de lado.

Saltee el tocino en una sartén grande a fuego medio-bajo, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorado y crujiente. Retire con una espumadera; transferir a un plato forrado con toallas de papel. Escurra el exceso de grasa de la sartén, dejando una fina capa en el fondo. Agrega las cebollas; saltee hasta que esté transparente pero no dorado.

Agrega el caldo de res; Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 20 minutos. Vierta sobre la mezcla tibia de papa reservada y espolvoree con el tocino reservado y el perejil picado. Revuelva suavemente para combinar y sirva de inmediato.