Estofado de ternera clásico

Sazone generosamente la carne con sal y pimienta. Espolvorear con harina y sacudir el exceso. Caliente un horno holandés u otra olla de fondo grueso a fuego medio-alto y agregue 2 cucharadas de aceite.

Agregue la mitad de la carne en una sola capa y cocine, volteándola varias veces, hasta que se dore en algunos lugares, de 5 a 7 minutos. Transfiera a un plato, dejando la grasa en la olla. Dorar la carne restante; transferir a la placa.

Precaliente el horno a 350°F. Vierta la cucharada de aceite restante en la olla, todavía a fuego medio-alto. Cocine las cebollas hasta que estén doradas, de 3 a 4 minutos. Agregue la pasta de tomate y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se caramelice, 1 minuto. Agrega la salsa Worcestershire y el vino; hervir hasta que se evapore en su mayor parte.

Regrese la carne y los jugos acumulados a la olla con el caldo y los tomates. Llevar a hervir. Cubra la olla, transfiera al horno y cocine 1 1/2 horas. Retire la olla del horno y agregue las zanahorias y las papas al estofado. Cubra y continúe cocinando en el horno hasta que la carne esté tierna y las verduras se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo, aproximadamente 1 hora más. Agregue los guisantes; Regrese al horno por 5 minutos más, solo para calentar.

Sirva el estofado en tazones poco profundos, espolvoree con perejil y sirva. El guiso enfriado se puede transferir a un recipiente hermético y refrigerar hasta por 2 días, o congelar hasta por 3 meses.