El nombre de esta receta significa «pasta ahumada» en italiano, y proviene de la región de Cortona en Italia. Un amigo me habló de esta receta hace años ya que su familia es originaria de Cortona, y un día decidí intentar hacerla, solo para descubrir que no había mucha información sobre ella en línea. Naturalmente, decidí inventar mi propia versión, ya que la idea de una salsa para pasta hecha de tocino, tomate, romero y crema sonaba demasiado buena para ser verdad.
Después de mucho trastear, esta receta es lo que se me ocurrió: una salsa espesa y rica que se adhiere a los fideos y capitaliza el sabor de su nombre: humo. La base aromática de esta abundante comida respalda los sabores más delicados de romero y ajo que se mezclan en el fondo. Durante el año pasado, y especialmente en el encierro, esta se ha convertido en mis salsas para pasta favoritas de todos los tiempos.
Indicaciones y preparación de la receta
- Lleva una olla de sopa grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue el tocino picado y cocine hasta que la grasa se haya desprendido por completo y el tocino se haya vuelto crujiente y dorado. Si el tocino tiene problemas para procesarse, agregue un chorrito de aceite de oliva para ayudarlo. Retire los trozos de tocino con una cuchara y reserve en un tazón pequeño.
- Lleva la sartén a fuego medio bajo. Agregue la pasta de tomate y saltee en la grasa de tocino hasta que la pasta de tomate se vuelva un poco más oscura (¡esta parte va rápido !), aproximadamente 1-2 minutos.
- Y el ajo, las hojuelas de pimiento rojo, la pimienta y el romero picado y saltee hasta que el ajo se vuelva translúcido y fragante, otros 1-2 minutos.
- Añadir la nata y el humo líquido. Revuelva para combinar, cocine por otros 1-2 minutos o hasta que la salsa hierva a fuego lento y la crema se una con el resto de la salsa, luego retírela del fuego. Añadir sal al gusto.
- Cocine la pasta en agua hirviendo hasta que esté al dente y luego cuele, ahorrando al menos una taza del agua de la pasta. Agregue la pasta cocida a la salsa en el horno holandés y revuelva hasta que todos los fideos estén cubiertos y la salsa tenga una textura aterciopelada. Agregue salpicaduras de agua de pasta como mejor le parezca, así como la 1 onza de Parmigiano-Reggiano rallado y mezcle hasta lograr la textura de salsa deseada.
- Agregue los trozos de tocino crujiente reservados y revuelva para combinar, luego sirva con un poco más de Parmigiano-Reggiano recién rallado.