Bocaditos de patata cargados

Precaliente el horno a 425 grados con rejillas en los tercios superior e inferior. Coloque las papas en una cacerola; cubra con 2 pulgadas de agua fría. Sazone generosamente con sal y hierva, luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que un cuchillo perfore las papas fácilmente, de 10 a 12 minutos. Fuga; dejar enfriar 10 minutos.

Rocíe cada una de las 2 bandejas para hornear con borde con 2 cucharadas de aceite. Acomoda las papas en láminas, revolviéndolas para cubrirlas; triture ligeramente cada uno con la palma de la mano o con el dorso de una espátula hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Condimentar con sal y pimienta; asar, volteando a la mitad, hasta que estén dorados y crujientes, de 30 a 35 minutos. Usar inmediatamente.

Mientras tanto, en un tazón mediano, combine la crema agria, el queso, las cebolletas y el tocino; Condimentar con sal y pimienta. Cubra cada papa con 1 o 2 cucharaditas de la mezcla de crema agria. Adorne con más cebolletas.