Mientras tanto, en una sartén antiadherente pequeña, derrita 1/2 cucharadita de mantequilla a fuego medio. Agregue la cebolla roja, el pimiento y el bistec de jamón. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 7 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Divida la mezcla de vegetales en partes iguales entre las tazas y cubra con queso cheddar. Hornear 2 minutos. Retire del horno y rompa 1 huevo en cada taza. Sazone con sal y pimienta y hornee hasta que las claras estén listas pero las yemas aún estén líquidas, de 8 a 10 minutos. Con una pequeña espátula acodada, retire las tazas de la fuente y sirva de inmediato.
