patatas Anna

Este clásico plato francés se puede hornear con hasta ocho horas de anticipación. Deje que se enfríe por completo, luego cubra sin apretar con papel aluminio y refrigere. Para servir, vuelva a calentar en un horno a 350 grados.

Resumen de recetas

deberes:

20 minutos

total:

1 h 20 min

Porciones:

Ingredientes

6 papas russet medianas (2 3/4 libras en total), peladas
6 cucharadas de mantequilla, derretida
Sal gruesa y pimienta molida

Instrucciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados. Usando un procesador de alimentos con una cuchilla para rebanar o un cuchillo afilado, corte las papas lo más finas posible, de 1/4 de pulgada de grosor o menos. (No coloque papas rebanadas en agua; se necesita almidón para unir las capas).
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Paso 2
Cepille el fondo de una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas con 1 1/2 cucharadas de mantequilla. Comenzando en el centro de la sartén, coloque las rodajas de patata, ligeramente superpuestas, en un patrón circular, cubriendo la superficie. Pincelar con otra 1 1/2 cucharada de mantequilla; sazone bien con sal y pimienta. Repita para dos capas más.
Paso 3
Coloque a fuego alto hasta que la mantequilla en la sartén chisporrotee, de 2 a 4 minutos.
Paso 4
Transferir al horno; hornee hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 1 hora. Retire del horno. Pasa una espátula pequeña por los bordes de las papas; desliza una espátula grande debajo de las papas para aflojarlas. Invierta con cuidado en un plato y córtelo en gajos.