POR QUÉ COMPRAR UNA SARTÉN WOK
Porque es una olla o sartén simple para muchos usos y muy versátil. Realmente puedes hacer de todo con él, desde verduras hasta carne y pescado. Muchos platos de la cocina oriental, pero también muchas recetas de la tradición italiana y occidental. Pero ojo, la sartén Wok existe en dos tipos principales: la tradicional, con base redondeada, y la más moderna, con base plana y más fácil de usar en cocinas de gas e inducción.
LOS MEJORES MODELOS DE 2023
Aunque es «solo» una sartén, hay algunos varias versiones. Para ayudarte a elegir, hemos seleccionado algunos modelos que nos han parecido especialmente interesantes, y justo debajo de estos encontrarás una pequeña guía que te describirá las principales características de este versátil utensilio de cocina.
Wok Artesanal Tradicional
Este Wok está en su versión tradicional: es decir, es una olla redonda con fondo redondeado, y está hecha en uno de los materiales tradicionales, que es en acero al carbono un material capaz de soportar temperaturas muy altas.
Mide 57,2 x 35,6 x 15,2 cm, tiene un grosor de 1,8 mm y pesa 2,1 kilos. Tiene dos asas, una larga de madera y otra más pequeña de acero.
El fondo redondeado dificulta su uso en placas occidentales normales, pero con un poco de previsión se puede hacer: lo importante es que las llamas sean anchas, para calentar también los lados de la sartén.
A diferencia de los modelos más modernos, que se compran listos para usar, debe ser «templado» antes de ser utilizado, procedimiento que consiste en calentar el aceite en la sartén, distribuyéndolo por las paredes internas de la sartén hasta que se ennegrezca.
WECOOK! Wok de Acero al Carbono. Antiadherente QUANTANIUM Ecológico 3 Capas sin PFOA. Apta Todas las Cocinas Vitrocerámica, Gas e Inducción. Fondo plano
Allá Sartén wok WECOOK es de acero al carbono, perfecto para platos japoneses, pero también funciona muy bien para todas las ocasiones en las que quieras saltear verduras o un primer plato. La superficie de cocción está tratada con materiales antiadherentes ecológicos y, por lo tanto, es completamente segura para uso alimentario. De hecho, las superficies antiadherentes son muy cómodas, ya que no es necesario utilizar grasa para evitar que los alimentos se peguen.
Incluso lavarlo es bastante sencillo, pero requiere algunas precauciones. En primer lugar, se debe vaciar bien, luego se debe lavar a mano y finalmente secar cuidadosamente y luego engrasar ligeramente.
Wok Lagostina Línea Rigenera Green – Wok antiadherente, aluminio
Me considero un cocinero verde, sigo la estacionalidad de los alimentos en la elaboración de mis platos. Me encantan las recetas caseras y genuinas para volver a la naturaleza y la sencillez, a una cocina más rica en sabores.
En primer lugar, la calidad de Lagostina no miente. La Sartén wok Rigenera Green de hecho, es una sartén wok muy resistente, hecha de aluminio, que también es uno de los materiales más seguros para cocinar alimentos.
No es demasiado grande, como a veces lo son las sartenes wok. De hecho, el diámetro es de 28 centímetros, lo que lo hace perfecto para una familia de 4. Teniendo en cuenta las asas, mide en total 55 centímetros de largo, 30 de ancho y 8 centímetros de alto. Y pesa alrededor de 1,18 kg.
El material del que está hecho y el fondo plano lo hacen apto para todos los fogones occidentales: gas, inducción, placa eléctrica y vitrocerámica. Y además, es fácil de lavar tanto a mano como en el lavavajillas.
WANGYUANJI Sartén Wok antiadherente con tapa
Artesanía china con más de 400 años de historia, transmitida de generación en generación, ha refinado la habilidad de Wang Yuanji para crear woks de hierro fundido excepcionales, apreciados y recomendados por muchos. Cada wok es único, fabricado a través de 63 procesos y hecho de hierro de alta temperatura, resultando en un patrón de tortuga suave en la superficie.
El wok es antiadherente sin revestimiento, lo que asegura comidas ricas y saludables para usted y su familia. Gracias a su diseño, permite una cocción con menos grasa y humo, manteniendo el calor uniformemente y facilitando el guisado de deliciosos alimentos.
El mango de madera maciza es cómodo y antideslizante, y se puede montar fácilmente. Además, cuenta con un extremo redondeado para colgar y guardar el wok con facilidad.
WANGYUANJI, con su larga tradición de fabricación de ollas, ofrece un servicio postventa sin problemas, estando disponibles para responder cualquier pregunta sobre el wok de hierro fundido.
En resumen, la artesanía genética china de Wang Yuanji ofrece woks de hierro fundido excepcionales, antiadherentes, cómodos y duraderos para una cocina placentera y saludable.
MAGEFESA Dolomiti – Wok de Acero vitrificado. Antiadherente bicapa Reforzado Efecto mármol. Apto para Todo Tipo de cocinas. Especial inducción.
La Sartén wok Magefesa es alta y espaciosa, y perfecta para distribuir el calor dentro de la zona de cocción. Es práctica y fácil de manejar gracias al mango ergonómico que permite un agarre seguro.
Fabricado en España, este producto está hecho con material de acero esmaltado vitrificado a 820º, lo que garantiza su durabilidad y calidad. Gracias al acero esmaltado, este utensilio de cocina ofrece hasta un 50% de ahorro energético, lo que contribuye al cuidado del medio ambiente y reduce el consumo de recursos.
Su fondo 100% inducción lo hace compatible con todo tipo de cocinas, lo que le da versatilidad en su uso. Además, es seguro para su limpieza en el lavavajillas, lo que facilita su mantenimiento y prolonga su vida útil.
Con dos capas de esmalte, su exterior se presenta en un elegante color gris marengo, que le otorga un aspecto moderno y sofisticado en cualquier cocina. Además, cuenta con un recubrimiento trimoteado antiadherente bicapa reforzado, totalmente libre de pfoa, lo que permite una cocción más saludable y fácil, evitando que los alimentos se peguen y facilitando su limpieza.
Además de todas estas características, este producto ha sido diseñado con herrajes ergonómicos de baquelita, lo que garantiza un agarre cómodo y seguro durante su uso.
En resumen, este utensilio de cocina fabricado en España ofrece un alto rendimiento, eficiencia energética y un diseño cuidado que se adapta a las necesidades de cualquier cocina moderna.
BERELA HOME – Rockmag II. Wok Antiadherente con Mango Desmontable y Tapa
WOK ANTIADHERENTE DE 28 CM: Rockmag II es una sartén wok de 28 cm de diámetro, diseñada con un revestimiento antiadherente de calidad que facilita la cocción con poco aceite. Es compatible con todas las cocinas, incluyendo inducción, gas, placa eléctrica y vitrocerámica, lo que la convierte en una opción versátil para preparar platos orientales, verduras y cualquier tipo de alimento.
MANGO EXTRAÍBLE: Su diseño inteligente incluye un mango desmontable, lo que permite un fácil almacenamiento y ahorro de espacio. Es especialmente útil en espacios reducidos, como caravanas, furgonetas, cabañas o apartamentos, donde el espacio es valioso.
TAPA DE CRISTAL TEMPLADO: La sartén viene con una tapa de cristal templado que proporciona varias ventajas durante la cocción. Permite cubrir los alimentos mientras se cocinan, lo que ayuda a conservar su humedad y sabor. Además, gracias a la tapa, puedes vigilar el proceso de cocción y evitar salpicaduras indeseadas. También cuenta con una salida de vapor que regula la presión interna y evita el sobrecocimiento de los alimentos.
REVESTIMIENTO GREBLON: Este wok está recubierto con la tecnología alemana Greblon, un revestimiento de alta calidad que no contiene PFOA (ácido perfluooctánico). El recubrimiento Greblon confiere al wok una excelente capacidad antiadherente, además de brindarle dureza y resistencia para un uso prolongado y eficiente.
QUE ES LA SARTÉN WOK
El Wok es una sartén de origen oriental, más precisamente Chino, que se usa en la mayoría de los países del sudeste asiático: es una sartén también redondeada en la parte inferior, que tiene dos asas, una más larga y otra más corta, en lados opuestos de la sartén. Se utiliza en quemadores grandes y potentes, adecuados para albergar su forma redonda, aunque con un poco de atención también se puede utilizar en nuestras cocinas de gas.
También existe una versión occidental: el wok occidental tiene un fondo plano, por lo que se puede usar más fácilmente en cocinas de gas y también en las de inducción.
Ambas versiones – de la olla wok, que se derivan de la forma redonda y las paredes altas, permiten una cocción más homogénea, porque alcanzan una temperatura bastante alta y el calor se distribuye uniformemente dentro de la sartén. Por lo tanto, son excelentes para freír y también para cocinar al vapor.
LOS DISTINTOS TIPOS DE WOK
En su versión tradicional la de fondo redondeado, la olla Wok se utiliza a temperaturas muy altas y en fuegos de llama ancha, típicos de la cocina oriental, tanto en restaurantes, como en el hogar y en establecimientos de comida callejera.
Se utiliza principalmente para frituras rápidas y con agitación frecuente, hechas con un movimiento típico que literalmente hace que la comida salte y gire, pero se utiliza para muchos otros platos tradicionales chinos y orientales, en particular para cocinar al vapor, a menudo en asociación con la vaporera de bambú.
No nace antiadherente, al menos en las versiones tradicionales, sino que lo es mediante un proceso bastante largo a base de aceite, papel de cocina y mucho calor, que veremos mejor más adelante. En las versiones más recientes, el interior de la olla se puede cubrir con material antiadherente.
La versión más moderna tiene un fondo plano, por lo que se puede utilizar tanto en cocinas de gas como en cocinas de inducción. A veces, la superficie de cocción se cubre con material antiadherente, lo que evita el procedimiento anterior y facilita su mantenimiento. No todas las sartenes wok de fondo plano son aptas para placas de inducción: para estas últimas, las mejores son las de piedra de lava y las de fondo de acero inoxidable fundido a presión, existen entonces versiones intermedias con fondo plano pero en acero inoxidable antiadherente.
QUE COCINAR EN EL WOK
Pero, ¿qué cocinar con una olla tan particular? Hablamos de ello en este artículo: ¿Qué cocinar en un Wok?
Como hemos visto anteriormente, en la versión tradicional y con los métodos de cocción típicos de Oriente, el Wok está especialmente indicado para la fritura rápida -que deja las verduras crujientes y la carne tierna- y para la cocción al vapor, tanto en combinación con el vaporera fabricada en bambú, tanto cuando se vende con la parrilla como con la tapa.
FREIR
Freír con el Wok es mas saludable en comparación con otros métodos, porque gracias a las altas temperaturas que se alcanzan, la fritura es muy rápida, consume poco aceite y sobre todo evita la producción de toxinas. De esta forma, aunque con variaciones del procedimiento según la receta que se esté cocinando, se pueden cocinar verduras y carnes.
Para la carne hablamos de cocciones rápidas, con trozos pequeños -trapos o bocados, por ejemplo- que se saltean solos o con verduras, pero también se pueden completar cocciones más largas y complejas, como pollo al curry o pollo con almendras, u otras. platos típicos de la cocina oriental.
COCINAR CON VAPOR
En cuanto a la cocción al vapor, la el vaporizador de bambú es redondo y encaja perfectamente en el Wok: basta con poner un poco de agua, encender el fuego debajo de la olla, y en unos minutos ya se puede cocer el pescado, verduras o incluso carne. La vaporera de bambú es en sí misma aromática, en el sentido de que junto con el vapor transmite perfumes que dan sabor a los alimentos, pero también es posible añadir aromas al agua, para variar y enriquecer el sabor.
FONDO PLANO Y VERSATILIDAD
La versión de fondo plano lo hace más versátil: de hecho, puedes cocinar de todo, desde verduras hasta carnes y pescados, y la cocción al vapor se puede hacer muy fácilmente, al igual que la fritura por inmersión.
Por otro lado, el movimiento con el que se pueden saltear los alimentos es menos fácil porque el fondo plano le quita continuidad al movimiento. Sin embargo, una dificultad que se puede superar con un poco de práctica.
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CÓMO TRATAR EL WOK TRADICIONAL
Si compras un wok tradicional, ya sea de hierro o de acero, tendrás que tratarlo para que sea antiadherente. Hay varias formas de hacerlo, que también dependen del tipo de fuego que tengas disponible: una cosa es el fuego grande y potente de la cocina de un restaurante chino, y otra cosa son los fuegos de gas de una cocina occidental.
En una cocina occidental uno de los procedimientos más efectivos es este: toma tu Wok nuevo y ponlo en el fuego más grande y poderoso que tengas. Agrega un poco de aceite y deja que se caliente. Mueve el Wok de vez en cuando para que el aceite se extienda por toda la superficie interna, y verás que ya en esta fase la olla comenzará a ennegrecerse. Pasado un rato, vierte el aceite en el fregadero y, con una hoja de papel de cocina, reparte con cuidado el resto del aceite por toda la superficie. En este punto ponga el Wok bajo agua fría. Después del último paso en agua fría, vuelve a empezar el proceso: vuelve a poner la sartén en el fuego y deja que se caliente. A continuación añadimos aceite, pero esta vez un poco, y lo extendemos por la superficie con papel de cocina. Después de un tiempo, enjuáguelo con agua corriente. Y repetir el procedimiento como en la fase que acabamos de ver, hasta que la sartén esté completamente ennegrecida.
Al final del procedimiento se puede lavar la olla, también utilizando estropajos metálicos o esponjas con partes abrasivas, ya que el Wok tradicional, así tratado, se vuelve antiadherente sin material antiadherente. Por este mismo motivo también puedes utilizar utensilios metálicos para cocinar.
CÓMO LIMPIAR WOK
El procedimiento de limpieza de la sartén difiere según el tipo de Wok, ya sea tradicional o más moderno.
El Wok tradicional es una herramienta bastante delicada: el tratamiento realizado para que sea antiadherente genera una pátina natural en la superficie interna que debe tratarse adecuadamente. Además, el hierro se puede oxidar, y ambas cosas tienen consecuencias en la forma de lavarlo y en el mantenimiento. El Wok no se debe lavar con jabón u otros productos desengrasantes, sino que se debe lavar inmediatamente después de la cocción con agua y una esponja abrasiva -pero también se puede usar un estropajo metálico- y luego volver a poner al fuego hasta que esté completamente seco. Para evitar que se forme óxido es bueno rociarlo con aceite de vez en cuando: para ello, utiliza papel de cocina para que solo quede una capa muy fina en la superficie interna.
En el versión moderna la limpieza es muy fácil: basta con un poco de agua caliente, y evita usar todo aquello que pueda dañar la superficie antiadherente, como esponjas de hierro o esponjas con superficie áspera, pero también detergentes demasiado agresivos y desengrasantes.
Para que tu Wok dure más, lo mejor es calentarlo en la estufa antes de cocinarlo y esperar a que el calor se distribuya bien por toda la sartén. En este punto hay que retirarlo del fuego y rociarlo con aceite por toda la superficie (si es el caso, puedes ayudarte de un cepillo de cocina). ¡Ya está listo para ser usado!
CÓMO ELEGIR UNA SARTÉN WOK
Para elige bien un wok tienes que considerar algunas cosas, en primer lugar qué tan listo te sientes para usar una olla tan particular. Si ya tienes uno buena destreza, también puedes partir de un wok tradicional, por lo que también necesitarás fuegos lo suficientemente grandes como para poder colocarlo con bastante facilidad. También deberá recordar tratarlo para que no se pegue, como ya se vio anteriormente.
EL materiales mejor para el Wok tradicional son el acero, el hierro y el hierro fundido, pero en particular el acero al carbono, porque conduce mejor el calor. Si hay dos asas, también será un poco más manejable.
Otra razón para comprar un wok tradicional se refiere a la presencia o ausencia de material antiadherente: si por lo que sea prefieres sartenes sin material antiadherente, entonces esta es mejor.
Otra cosa importante es la presencia de uno rejilla de vapor y una tapa dos componentes que facilitan la cocción al vapor, sin tener que comprar una vaporera de bambú.
En cuanto al tamaño, ten en cuenta sobre todo el diámetro: en principio, un Wok con un diámetro entre 15 y 20 centímetros es bueno para dos personas; uno de 30-35 centímetros, para cuatro personas; uno de 40-45 centímetros, para más de 6 personas.
