Cocinar con parrilla no es difícil, pero tampoco es lo más fácil ni lo más inmediato o rápido del mundo. Para hacerlo bien necesitas un poco de experiencia, y quizás un amigo con experiencia que te pueda dar los consejos más importantes. De como hacer una parrillada divertida.
Y para esto nadie mejor que mi compañero y amigo Pepe Blanco con el que he compartido fogones y barbacoas desde hace años.
La conversación se centró principalmente en el uso de la barbacoa. Barbacoa compacta Weber de 47 cm que lleva utilizando desde hace unos años. Sin embargo, también ha utilizado en el pasado una barbacoas más tradicionales, por lo que hemos recopilado ideas y sugerencias para quienes también utilizan este tipo de barbacoa.
El modelo Compact Kettle de la empresa Weber, uno de los líderes en este mercado, es una barbacoa de carbón, uno de los productos más sencillos y esenciales de la firma. Tiene forma redondeada y una rejilla de 47 centímetros de diámetro. Es muy sencillo de utilizar, pero algunas de sus particulares características lo hacen versátil y capaz de realizar diferentes tipos de cocina.
- Cuba y tapa en acero vitrificado
- Asa de nailón reforzado con fibra de vidrio
- 2 válvulas de ventilación de aluminio (1 en la tapa, 1 en la cuba)
- Parrilla de cocción de acero cromado de 47cm
- Parrilla de carbón de acero
EL EQUIPO QUE NECESITAS
Sea cual sea la barbacoa que utilices, para tener una buena barbacoa que sea divertida y segura, necesitas otras herramientas. Y eso es:
- la chimenea, para encender el carbón;
- las tenazas, para dar vuelta la carne al fuego;
- el termómetro, para saber cuándo la carne ha llegado al punto de cocción adecuado;
- la bandeja perforada para verduras;
- esterillas para cocinar pescado y verduras;
- espátulas para hamburguesas;
- y guantes, por supuesto, porque todavía estás lidiando con fuego y brasas.
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CÓMO PREPARAR LAS BRASA
Para cocinar con la barbacoa necesitas la ascuas. Al menos es así para la barbacoa tradicional. Luego también están las barbacoas eléctricas y de gas, donde el calor se produce de otra forma. Hablamos de eso aquí (barbacoa electrica), y aquí (barbacoa de gas).
Para preparar las brasas se utiliza las llamadas Chimeneas (También Chimenea De encendido). Es un cilindro de metal para poner el carbón. Luego simplemente coloque dos encendedores debajo de la chimenea y enciéndalos. En una media hora aproximadamente tendrás las brasas listas. En este punto, solo colócalas en el brasero de tu barbacoa y podrás empezar a asar.
- Cuba y tapa en acero vitrificado
- Asa de nailón reforzado con fibra de vidrio
- 2 válvulas de ventilación de aluminio (1 en la tapa, 1 en la cuba)
- Parrilla de cocción de acero cromado de 47cm
- Parrilla de carbón de acero
Para hacer las brasas puedes usar:
- carbón hecho de madera (charcoal)
- briquetas de carbón comprimido
Carbón vegetal (el carbón) se obtiene quemando piezas de madera en condiciones particulares. El carbón vegetal tiene varias ventajas: se enciende rápidamente, se calienta mucho y deja poca ceniza después de su uso. Pero como las piezas son todas de diferentes formas y tamaños y producen mucho calor, para tener una cocción bastante uniforme es necesario manejar las brasas con cuidado.
- No se antorcha durante mucho tiempo, ya después de 15 minutos de brasas completas
- Combustible adecuado para barbacoas cortas
- 100 % naturales
- Fácil de encender
EL briquetas en cambio, están hechos de polvo de carbón prensado. Además del carbón, las briquetas contienen sustancias que sirven para mantener todo unido y otras más para mejorar su desempeño. En comparación con el carbón, producen menos calor, pero lo distribuyen de manera más uniforme y duran más. También producen más ceniza y se encienden más lentamente.
- Producto original de Weber
- El combustible para una experiencia de barbacoa optima
- Fácil de encender, brasas en 20 minutos y calor durante más de 3 horas
- 100 % naturales
Como encendedores se pueden utilizar: cubos de parafina, rizos de madera o cubos de virutas de madera comprimida.
- Óptima llama y duración
- Con 1 o 2 pastillas podrás encender tu chimenea, estufa o barbacoa
- 32 pastillas instantáneas
- La exposición repetida puede provocar sequedad o formación de grietas en la piel
- El paquete contiene 200 piezas.
- El tiempo de combustión de una sola pieza: 8-10 minutos.
- La longitud de una sola pieza: 75-80 mm
- 100% natural.
- Está de acuerdo con EN 1860 -3 Estándar
- ECOLÓGICO Y NATURAL: esta parrilla más ligera de COM-FOUR está hecha de madera, sin productos químicos, ¡100% ecológica y, por lo tanto, ecológica!
- VERSÁTIL: ¡El encendedor ecológico es universalmente aplicable para encender leña y carbón en la chimenea, la parrilla, la estufa, la chimenea, la fogata o el fuego!
- SIN OLVIDOS Y HANDY: el encendedor de la chimenea es inodoro y, debido a su tamaño práctico, es perfecto para el camino, ¡puede ser fácilmente guardado y retirado!
- INCREÍBLE DURADERO: el encendedor de madera se puede almacenar por tiempo indefinido y es ideal para una iluminación rápida, fácil y efectiva del fuego.
- ALCANCE DE LA ENTREGA: 9x encendedor de leña para en el camino // Material: madera, cartón, cera // Tamaño por encendedor: Ø 7,5 x 8 cm // Dimensiones sin ensamblar: 9 x 8 x 1,6 cm
Para usar la chimenea sin quemarse, es mejor usar un guante de barbacoa que también necesitarás para otras operaciones durante la cocción y la limpieza, que veremos más adelante.
- 🔥【Exterme Heat Flame】Guantes BBQ soportan una temperatura alta de hasta 1472°F/800°C. La capa exterior está hecha de aramida, el mismo material que la ropa resistente a las llamas de los bomberos. Certificado EN407. Se puede usar en la cocina, barbacoa, horno, microondas, estufa, reparación de vehículos, soldadura, reparación eléctrica, trabajos de estampación de metal etc.
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Una vez echado el carbón en la barbacoa, se va colocando, y que esté posicionado para que puedas cocinar como prefieras. Para ello, lo mejor es utilizar unos alicates o pinzas fabricadas especialmente para este fin, como el que encontrarás a continuación.
- ★ CALIDAD: Hecho de material metálico de alta calidad, seguro, no tóxico y duradero.
- ★ PRÁCTICA: Abrazadera multifuncional para asados, puede recoger carbón, comida o incluso basura.
- ★ MANGO DE SEGURIDAD: Mango anti escaldado, evita que sus manos se quemen con una sensación de buena mano.
- ★ CARACTERÍSTICAS: Superficie lisa, resistente al calor, fácil de limpiar.
- ★ APLICACIÓN: Ideal para barbacoa al aire libre y uso de picnic.
CÓMO SABER CUANDO EL CALOR ES ADECUADO
Para saber si las brasas han alcanzado el calor adecuado para empezar a asar, lo más sencillo es la prueba de 5 segundos. Que funciona así: pon tu mano desnuda a 10 centímetros de las brasas si puedes mantenerla ahí por más de 5 segundos entonces las brasas aún no están lo suficientemente calientes si en cambio resistes menos de 5 segundos entonces la temperatura es la correcta y puedes empezar .
TIPOS DE COCCIÓN CON LA BARBACOA
Con la barbacoa se hacen dos tipos de cocina: cocinando directo. La cocción directa se realiza con brasas cerca de los alimentos. La cocción indirecta se realiza con las brasas alejadas de los alimentos. Qué tan cerca o qué tan lejos dependerá de su experiencia, sus gustos y su estilo de parrilla. La cocción indirecta le permite quemar menos la carne y cocinarla de manera más uniforme.
En el caso de la barbacoa Weber Compact Kettlela presencia de la tapa también permite otras formas de cocinar: con la tapa cerrada o con la tapa abierta. La tapa cerrada retiene el calor y el humo en el interior de la barbacoa, aunque ambos pueden regularse gracias a las aletas en la parte superior e inferior de la misma. Con el calor retenido en el interior, la cocción se realiza de manera más uniforme y la carne queda más jugosa. Siguiendo este método de cocción es particularmente útil un termómetro con sonda para que puedas comprobar la temperatura de la carne incluso con la tapa cerrada.
- Termómetro para barbacoa con dos sensores de temperatura: para controlar dos temperaturas centrales al mismo tiempo, pantalla con retroiluminación azul.
- 【Alarma práctica】Alarma/sonido de aviso al alcanzar la temperatura establecida, temperaturas preestablecidas para carne de vacuno, ternera, cerdo, pollo, pescado y carne picada/hamburguesa, etc.
- 【 Para controlar diferentes niveles de cocción】 Dependiendo del tipo de carne entre Well Done, medio, medio raro y raro, las temperaturas preestablecidas se pueden cambiar según las preferencias personales.
- Sonda precisa y larga: con sensores de acero inoxidable de 16,5 cm de largo, el termómetro para barbacoa puede medir la temperatura del núcleo de la carne sin problemas. Visualización de la temperatura en grados Celsius o Fahrenheit, rango de temperatura de hasta 300 °C.
- 【Pantalla LCD retroiluminada y grande】 El termómetro para barbacoa muestra tanto alimentos como horno, parrilla, temperatura de fumador y temporizadores para lograr la experiencia más intuitiva de cocinar al aire libre por la noche. El soporte plegable y la parte trasera magnética permiten colocar el termómetro de carne en cualquier lugar de la cocina o en la barbacoa.
Con la barbacoa Weber Kettle también puedes hacer una tipo particular de cocción indirecta. Viene con separadores que ayudan a posicionar las brasas a derecha e izquierda, dejando vacía la parte central del brasero. En este punto ponemos la carne en el medio y listo. Y si cierras la tapa también tendrás los beneficios del calor y el humo que envuelven la carne y contribuyen a la cocción.
CÓMO LIMPIAR LA BARBACOA
Esta es definitivamente la parte menos divertida. Pero es necesario, y sobre todo hay que hacerlo inmediatamente después de usar la barbacoa. Primero limpie la parrilla mientras aún está muy caliente. Para ello, rásquelo con un cepillo de acero como el que ves a continuación. Luego, si no está satisfecho con el resultado, enjuáguelo con agua caliente y cualquier detergente para lavavajillas. Si cabe, incluso puedes ponerlo en el lavavajillas.
Si, por el contrario, no quieres limpiarlo inmediatamente y lo dejas sucio durante unas horas, el consejo es espolvorearlo con una mezcla de bicarbonato de sodio y detergente déjelo reposar un tiempo y enjuáguelo con agua hirviendo.
El interior, por otro lado, no debe limpiarse cuando está aún tibio. Tienes que dejar que se enfríe. Si lo limpias a menudo, solo utiliza una mezcla de bicarbonato de sodio, limón y vinagre espolvoréelo en el fondo de la barbacoa y luego frote enérgicamente para eliminar todos los residuos de cocción y la grasa que gotea.
Pero hay algunos precauciones que se pueden utilizar. Consideremos nuevamente la barbacoa Kettle de Weber y algo muy fácil de hacer es «forrar» el interior de la barbacoa con papel de aluminio. Luego solo retíralo, y con esto se desprenderá toda la grasa que goteó durante la cocción. Y si algo ha pasado, es probable que sea muy poco. En este sentido, el caso de la barbacoa Weber Kettle es más sencillo que otros, ya que la superficie a cubrir no es muy grande.
ATENCIÓN A LA SEGURIDAD
Descubre los secretos de la barbacoa segura: consejos prácticos para disfrutar de deliciosas comidas a la parrilla sin riesgos. ¡Disfruta y protege a tu familia!
La seguridad es fundamental al cocinar en barbacoa. Asegúrate de ubicarla en un área bien ventilada y alejada de objetos inflamables. Utiliza guantes resistentes al calor y utensilios largos para evitar quemaduras. Nunca dejes la barbacoa desatendida y mantén un extintor cerca. Cocina la carne a temperaturas seguras, asegurándote de que esté completamente cocida. Evita la contaminación cruzada y utiliza tablas y utensilios separados para alimentos crudos y cocidos. ¡Disfruta de una barbacoa deliciosa y segura con estos consejos prácticos!
Algunas precauciones importantes se refieren a la seguridad, especialmente de los que están asando a la parrilla. Los principales peligros son las llamas que se pueden generar durante la cocción. Llamas que encienden las brasas y grasa que cae de la carne sobre las propias brasas. Y carbón que puede saltar del brasero.
Guía paso a paso: Cómo cocinar en barbacoa con total seguridad
1. Elige una barbacoa adecuada: Opta por una barbacoa de calidad, preferiblemente de acero inoxidable, con una tapa resistente al calor y rejillas sólidas. Puedes adquirirla en tiendas en línea especializadas o en sitios web de compra y venta.
2. Ubicación segura: Coloca la barbacoa en un área al aire libre bien ventilada, lejos de estructuras inflamables como árboles, toldos etc. Evita espacios cerrados o demasiado próximos a áreas de tránsito.
3. Herramientas necesarias: Reúne los utensilios esenciales, como pinzas largas, espátulas, cepillos para limpiar la parrilla, guantes resistentes al calor, termómetro de cocina y un extintor cerca.
4. Preparación previa: Limpia la parrilla antes de cada uso, eliminando los residuos de la última vez. Verifica que no haya obstrucciones en los conductos de ventilación.
5. Combustible adecuado: Utiliza carbón, briquetas de carbón, leña o gas propano según el tipo de barbacoa que tengas. Compra estos materiales online o en tiendas especializadas en parrillas y barbacoas.
6. Encendido seguro: Si usas carbón o briquetas, usa un encendedor de carbón para iniciar el fuego. Evita el uso de líquidos inflamables como el líquido para encender barbacoas. Si usas gas, asegúrate de que las conexiones estén ajustadas y realiza la prueba de fugas antes de encenderlo.
7. Mantén la barbacoa supervisada: Nunca dejes la barbacoa desatendida. Mantente cerca en todo momento mientras está encendida para evitar accidentes o propagación de incendios.
8. Si se generan llamas, puede hacer dos cosas: mover las brasas o tirar sal gruesa en la base de la llama. Mejor no usar agua, porque habría que empezar de nuevo a preparar las brasas.
9. Temperaturas seguras de cocción: Utiliza un termómetro de cocina para garantizar que la carne alcance las temperaturas adecuadas internas y esté completamente cocida. Consulta las guías de temperatura recomendadas para cada tipo de carne.
10. Evita la contaminación cruzada: Utiliza tablas de cortar y utensilios separados para alimentos crudos y cocidos. Lávate las manos regularmente y utiliza pinzas o utensilios diferentes al manipular diferentes tipos de alimentos.
11. Extintor de incendios: Mantén un extintor de incendios cercano y asegúrate de que todos los presentes sepan cómo usarlo correctamente en caso de emergencia.
Recuerda, puedes adquirir todos los materiales necesarios para la barbacoa, incluidas las herramientas de cocina y el combustible, en tiendas en línea especializadas en artículos para parrillas y barbacoas. Disfruta de tus comidas a la parrilla con total seguridad siguiendo estos pasos detallados.
Preguntas frecuentes sobre seguridad al cocinar con barbacoas:
1. ¿Es importante ubicar la barbacoa en un área bien ventilada?
Sí, una buena ventilación ayuda a prevenir acumulación de humo y gases peligrosos.
2. ¿Qué tipo de utensilios debo usar al cocinar en la barbacoa?
Utiliza pinzas largas y guantes resistentes al calor para evitar quemaduras.
3. ¿Cuál es la temperatura segura para cocinar carne en la barbacoa?
La temperatura interna recomendada varía según el tipo de carne, pero generalmente es entre 63°C y 74°C.
4. ¿Debo limpiar la parrilla antes de cada uso?
Sí, una parrilla limpia evita la acumulación de residuos y reduce el riesgo de incendios.
5. ¿Es seguro usar líquidos inflamables para encender la barbacoa?
No, evita el uso de líquidos inflamables y opta por encendedores de carbón o papel arrugado.
6. ¿Cuándo debo utilizar un extintor de incendios al cocinar en la barbacoa?
Siempre debes tener un extintor cerca y utilizarlo en caso de emergencia, como un fuego fuera de control.
7. ¿Cómo evito la contaminación cruzada al cocinar en la barbacoa?
Utiliza tablas y utensilios separados para alimentos crudos y cocidos, y lávate las manos regularmente.
8. ¿Puedo dejar la barbacoa desatendida mientras se cocina la comida?
No, es importante supervisarla en todo momento para prevenir accidentes y controlar el fuego.
9. ¿Cuál es la mejor forma de apagar la barbacoa después de usarla?
Apaga el fuego cerrando las válvulas de gas o dejando que el carbón se consuma por completo y luego enfriando la parrilla.
10. ¿Debo revisar las conexiones de gas antes de encender la barbacoa?
Sí, verifica que las conexiones estén ajustadas y realiza una prueba de fugas antes de encenderla.
11. ¿Puedo utilizar la barbacoa bajo un toldo o estructura cerrada?
No, siempre debe usarse al aire libre y lejos de estructuras inflamables para evitar riesgos.
12. ¿Qué precauciones debo tomar al cocinar con leña en la barbacoa?
Asegúrate de que la leña esté seca y evita añadir demasiada para evitar llamas altas y exceso de humo.
13. ¿Es necesario tener un termómetro de cocina al cocinar en la barbacoa?
Sí, un termómetro de cocina te ayuda a garantizar que los alimentos se cocinen a temperaturas seguras.
14. ¿Cuánto tiempo se debe dejar enfriar la parrilla después de usarla?
Espera que la parrilla se enfríe por completo antes de limpiarla o guardarla para evitar quemaduras.
15. ¿Qué debo hacer si hay una emergencia o un incendio en la barbacoa?
Mantén la calma, llama a los servicios de emergencia si es necesario y utiliza el extintor si está a tu alcance, priorizando siempre tu seguridad
Finalmente
La seguridad es de suma importancia al cocinar en barbacoas. Siguiendo las pautas adecuadas, podemos disfrutar de deliciosas comidas a la parrilla sin correr riesgos innecesarios. Desde ubicar la barbacoa en un área ventilada hasta utilizar herramientas resistentes al calor, limpiar la parrilla antes de cada uso y cocinar los alimentos a temperaturas seguras, cada paso contribuye a garantizar la seguridad. Además, es esencial mantener una supervisión constante, tener a mano un extintor de incendios y tomar precauciones adicionales, como evitar líquidos inflamables y prevenir la contaminación cruzada. Con estas medidas, podemos disfrutar de una experiencia culinaria al aire libre sin preocupaciones, asegurando la protección de nuestra familia y amigos. ¡Disfruta de tus barbacoas con total seguridad!