Este fideo ferozmente picante y adictivo te quemará y te adormecerá la cara al mismo tiempo. Esta receta requiere granos de pimienta roja y verde de Sichuan (¡sí, hay dos tipos diferentes!) y «pasta de chile douban», que son todos ingredientes chinos comunes. Las fuentes en línea para todos los ingredientes se incluyen en el sitio web original: http://www.ladyandpups.com/2013/02/20/dan-dan-your-face-off-eng/
Una pequeña nota sobre los granos de pimienta de Sichuan: no todos los granos de pimienta de Sichuan son iguales. La calidad y variedad de estas mini cápsulas harán que su plato pase de ser insulso a excelente. Hay dos variedades principales, una verde y otra roja. El verde brinda una poderosa sensación de «adormecimiento» en la lengua, que es el significado de la palabra «ma» en los platos chinos. El rojo proporciona una fragancia intensamente floral y picante, pero con muy poco efecto «adormecedor». Por lo general, se usan juntos para producir el equilibrio perfecto en la cocina de Sichuan. La fuente en línea de ingredientes, incluida la «pasta de chile douban», se encuentra en mi sitio web. —Mandy @ Dama y cachorros
Notas de cocina de prueba
Los fideos Dan-Dan son una opción rápida y fresca para las personas que aman la cocina picante, dulce y ácida. Si está buscando una introducción suave a moderada a la cocina de Sichuan, la cantidad de especias recomendada por esta receta es perfecta. Si le gusta vivir en el lado peligrosamente peligroso de la cocina exploratoria, es posible que desee aumentar las cantidades de chile enumeradas. De cualquier manera, después de comer estos fideos no te quedarás con ganas de una comida para limpiar los senos paranasales este otoño. La porción recomendada fue de 2 a 4, sin embargo, es difícil imaginar 4 comensales satisfechos en base a estas cantidades. Cocinaría el doble de la cantidad de fideos, pero las medidas del caldo y la salsa fueron acertadas. El aceite de chile fue EXCEPCIONAL. —Emily
Prueba aprobada por la cocina
Ingredientes
- Aceite de chile rápido de Szechuan
1/2 taza
aceite vegetal
1
cebollín, cortado en gajos
2
rodajas de jengibre
2
dientes de ajo, machacados
2
vainas de anís estrellado
1
pequeño trozo de canela, de aproximadamente 1 pulgada de largo
3 cucharaditas
granos de pimienta verde de Szechuan, triturados
1 cucharilla
granos de pimienta roja de Szechuan, triturados
2 1/2 cucharadas
hojuelas de chile (preferiblemente de Sichuan o coreano)
1/8 cucharilla
cilantro molido
1/8 cucharilla
comino molido