Aquí hay una receta de pesto no tan tradicional: mantenga las hierbas y las nueces. La receta produce suficiente pesto para dos platos, ¡así que puedes llenar el congelador! Se puede usar cualquier pasta con el pesto, pero me encanta cómo las tazas de orecchiette se adhieren a los charcos de pesto. —Coles de Bruselas para el desayuno
Notas de cocina de prueba
Esta es una gran receta para la transición del verano al otoño. Una comida familiar fresca del jardín que es abundante pero ligera, fresca y abundante. Y el pesto extra que haces es un ahorro de tiempo para una comida futura. —Mid-Mitten Casero
Prueba aprobada por la cocina
Ingredientes
2
racimos (alrededor de dos tazas) de col rizada lacinato, sin tallos y picada en trozos grandes
1
cebolla amarilla, picada
5
dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharilla
hojuelas de pimiento rojo triturado
2 cucharadas
mostaza de Dijon
2 cucharadas
Vinagre blanco destilado
1 taza
queso parmesano recién ralladoJugo de 1/2 limón
sal y pimienta kosher
2 cucharadas
aceite de oliva
1/2 – 3/4 tazas
aceite de oliva
1 libra
(1 caja) pasta orecchiette
1/2 taza
agua de pasta
Instrucciones
Esta receta rinde aproximadamente el doble de lo que necesitas para la pasta. Hice el pesto y puse la mitad en el congelador para una comida súper fácil en el futuro.
Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, cebolla, ajo, hojuelas de pimiento rojo triturado, sal y pimienta y cocine por unos 5 minutos. Agregue la col rizada y 2 cucharadas de mostaza Dijon. Tape y deje cocer al vapor y cocine por 8 minutos, hasta que la col rizada esté suave.
En un procesador de alimentos, mezcle el queso parmesano, el jugo de limón, el vinagre blanco, la mezcla de col rizada y una pizca de sal y pimienta unas 8 veces. Mezcle todo junto mientras vierte 1/2 – 3/4 taza de aceite de oliva en el procesador de alimentos en un flujo lento y constante. Pruebe y ajuste la sal y la pimienta según sea necesario.
Transfiera aproximadamente la mitad del pesto, que debe ser de 1 a 2 tazas en total, a un tazón grande para servir. Agregue la otra mitad a un recipiente hermético y guárdelo en el congelador.
Hervir la pasta según las instrucciones de la caja en agua con sal. Antes de escurrir, agregue 1/2 taza de agua de pasta al pesto en el tazón. Escurre la pasta y añádela directamente al pesto. Combina todo con dos cucharas de madera y sirve caliente.