La naturaleza rústica y gruesa del pan rallado casero tiene una textura mucho mejor para este plato que el pan rallado ya preparado y es imprescindible. La mejor forma de hacer pici es literalmente con las manos, de principio a fin. Toma un delantal y prepárate para ensuciarte un poco. —Emiko
Prueba aprobada por la cocina
Ingredientes
- para el pici
1 1/2 tazas
(200 gramos) harina común
1 1/2 tazas
(200 gramos) harina de sémola
1 taza
(200 mililitros) agua tibia
1 cucharada
aceite de oliva virgen extra
Instrucciones
Para hacer el pici, mezcle las dos harinas en una superficie limpia, formando una pirámide. Crea un pozo en el centro de la pirámide y vierte poco a poco el agua tibia y el aceite mientras incorporas la harina revolviendo cuidadosamente el líquido con las manos. Continúe combinando la harina y el agua de esta manera lentamente hasta obtener una masa suave. Si encuentra que su masa se une antes de terminar de incorporar toda la harina, deténgase allí; si es demasiado pegajoso, espolvoree un poco de harina extra. Quieres una bola de masa que salte hacia atrás cuando la pinches y que ya no se pegue a tus manos cuando la enrolles. Deje la masa a un lado para que descanse, cubierta (en una cocina toscana, simplemente colocan un tazón boca abajo sobre ella), durante al menos 30 minutos.
Para empezar, separe la masa en dos partes y, sobre una superficie bien enharinada, extienda la primera parte hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 a 3 milímetros (1/10 de pulgada). Corta tiras largas y luego, con las palmas de las manos o entre el pulgar y los dedos, enrolla cada tira plana desde el centro hacia afuera, hasta que tengas un fideo grueso, más grueso que un espagueti. Espolvorear con sémola y reservar. Continúa hasta que hayas terminado la masa.
Calienta una olla con agua para hervir la pasta. Si cronometras todo esto a la perfección, puedes preparar la salsa en el brevísimo tiempo que tarda la pasta en cocinarse. De lo contrario, prepare la salsa primero: ¡la pasta fresca nunca debería tener que esperar!
Para el aderezo: En una sartén amplia, sofreír suavemente el ajo picado en la mitad del aceite de oliva hasta que se haya ablandado y esté a punto de dorarse. Agregue las anchoas y el chile y revuelva hasta que las anchoas se derritan. Tenga cuidado de no quemar el ajo. Ponga a un lado hasta que la pasta haya hervido. Prepara tus otros ingredientes.
Cocine la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente, aproximadamente de 3 a 4 minutos, dependiendo del grosor de su pici (pruébelo: debe ser ligeramente resistente, incluso masticable, pero no como harina). Escurrir, guardando un poco del agua de la cocción.
Añadimos el pici escurrido con un cucharón del agua de la cocción a la mezcla de anchoas y ajo de la sartén y a fuego medio removemos la pasta durante un minuto más o menos, añadiendo el resto del aceite de oliva y el pan rallado, hasta que se integren. Sirva inmediatamente con un poco de pecorino rallado y perejil recién picado, si lo desea.