Ensalada vegana de «atún»
En un principio, la ensalada de atún fue un gran recurso en mi familia. Probablemente porque era fácil de hacer, no requería cocción y podía ponerse entre dos rebanadas de pan para una comida rápida y abundante.
Con reminiscencias de los días de verano, y también de los almuerzos infantiles, el concepto de ensalada de atún ha vuelto para mí; pero de otra forma que pienso es mejor… De la manera más segura posible para la salud de los mares y de todos nosotros, eliminé el atún y lo reemplacé con garbanzos.
Lo mejor del garbanzo es que puede ser increíblemente versátil. Mi marido afirma que le recuerda más a los sándwiches de ensalada de pollo que comía cuando era niño, por lo que nos hemos adaptado de muchas maneras diferentes, desde el curry hasta el waldorf.
En la ensalada vegana que hoy os muestro y usando solo los ingredientes básicos de la receta, puede intercambiar productos salados como alcaparras y reemplazarlos con pasas o uvas, agregar curry en polvo para un poco de chispa picante inspirada en la India, o agregarle adicinalmente hierbas frescas, pepino y tomate, para darle más ambiente mediterráneo.
La ensalada vegana de atún de garbanzos es fácil de preparar, no requiere cocción, lo que la hace perfecta para los calurosos días de verano cuando no quieres encender la cocina. Además, cuando se acerca el Día del Padre, es un gran producto para empacar para un picnic en el campo con papá.
Me gusta meter mi ensalada de tuno entre pan o en una tortilla para envolverla, enrollarla en nori para una alternativa de sushi vegano, pasarla por encima de la rúcula para una ensalada abundante, o comerla con galletas para un refrigerio lleno de proteínas.
Ensalada de Garbanzos que reemplaza el Atún
Ingredientes
1 ½ taza de garbanzos cocidos (o 1 lata escurrida y enjuagada)
1/2 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
1-2 tallos de apio, cortados en cubitos
1 zanahoria mediana, cortada en cubitos o rallada
1 cucharada de alcaparras, escurridas
1 cucharadita de eneldo seco
3 cucharadas de mayonesa vegana
1/2 cucharada de mostaza dijon
1/2 cucharada de vinagre de manzana
1/2 cucharadita de algas en polvo
sal marina y pimienta al gusto
1. Coloque la cebolla picada en un tazón pequeño y sumérjala en una mezcla de dos partes de vinagre de manzana y una parte de agua.Dejar en remojo durante al menos 30 minutos, luego escurrir y reservar.Deben ser de un color rosa brillante y serán más dulces con menos de esa fuerte mordida de cebolla.
2. Usando un procesador de alimentos equipado con la cuchilla en S, muele los garbanzos hasta que estén escamosos. Pasr todo a un tazón. También puede usar un machacador de papas o sus manos en lugar de un procesador de alimentos para obtener una textura más gruesa.
3. Agregue los ingredientes restantes y mezcle bien con un tenedor . Sazone con sal y pimienta.
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