«Esta ensalada vegana con coliflor asada, pasas, aceitunas y alcaparras sabe muy bien caliente o fría. Use más pasas si le gusta su ensalada más dulce».
Ingredientes:
- 1 cabeza de coliflor, dividida en floretes
- 2 cebollas rojas pequeñas, cortadas en cuartos
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal a gusto
- 2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso, cortadas en cuartos
- 1 cucharada de alcaparras (opcional)
- 1 cucharada de pasas, o más al gusto
- 1 1 / 2 cucharadas de jugo de limón, o más al gusto
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon, o al gusto
- 1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 1 / 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 200 grados C (400 grados F).
- Combine la coliflor, 2 cucharadas de aceite de oliva y la sal en un tazón grande. Extender sobre una bandeja para hornear. Reserve el tazón.
- Hornee en el horno precalentado, volteándolo cada 10 minutos, hasta que la coliflor esté suave y ligeramente dorada, aproximadamente 30 minutos.
- Combine las aceitunas, alcaparras y pasas en el tazón. . Agregue la coliflor asada y las cebollas. Mezcle 3 cucharadas de aceite de oliva, jugo de limón y mostaza en una taza. Verter sobre la ensalada y mezclar bien. Agregue el perejil y el eneldo. Sazone con sal y pimienta.
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