La palabra pici proviene de la palabra italiana «appicciate», que significa «alargado a mano». Pici parece un espagueti grueso, ¡pero es mucho mejor! Mi tía Mary presentó a nuestra familia por primera vez a pici mientras viajaban juntos en la Toscana. Cómprelo a granel en los mercados italianos especializados, la tienda de pasta en el Ferry Building de San Francisco o en línea en William Sonoma y Amazon. —Lynda Marren
Ingredientes
- Ingredientes
6 cucharadas
aceite de oliva, dividido
3 libras
tomates cherry, cortados por la mitad O 2 28 oz. latas de tomates San Marzano enteros, cortados por la mitad
2 tazas
migas de pan
2 cucharaditas
orégano picado
2
dientes de ajo, picados
1 cucharilla
sal kosher
1 cucharilla
Pimienta molida
2
cebollas amarillas, en rodajas finas
1/4 taza
manteca
1/4 taza
vino rojo seco
6
tomates secados al sol, escurridos
6 onzas
pasta de tomate
1 libra
pici seco
1 taza
albahaca, picada toscamente
Instrucciones
Precalentar el horno a 400°. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva en 2 bandejas para hornear con borde separadas, usando aproximadamente 4 cucharadas de aceite de oliva en total. Agregue los tomates cortados y mezcle suavemente el aceite con las manos. Coloque los tomates con el lado cortado hacia arriba sin que se toquen entre sí y áselos durante 10 minutos.
Ponga una olla de agua muy salada a fuego alto para que hierva.
Combine el pan rallado, el orégano, el ajo, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Retire los tomates del horno y espolvoree la mezcla de pan rallado sobre cada tomate. Ase por otros 25 minutos. Dejar de lado.
Coloque una sartén grande y profunda en la estufa a fuego alto. Agregue el aceite de oliva restante y agite para cubrir la sartén. Agregue las cebollas y la mantequilla y baje el fuego a medio. Saltee las cebollas hasta que estén suaves y transparentes, aproximadamente 8 minutos.
Agregue el vino a las cebollas y hierva durante 2 minutos para reducir. Agregue los tomates secados al sol y la pasta de tomate, y mezcle. Retire del fuego y deje reposar en la estufa.
Cocine pici en agua hirviendo de acuerdo con las instrucciones del paquete. (El pici seco importado tarda mucho más en cocinarse que los fettuccini u otras pastas largas, unos 25 minutos). Coloque una taza medidora cerca del agua hirviendo y reserve 1 taza de agua para la pasta antes de escurrir el pici.
Agregue 1/2 taza del agua de la pasta a las cebollas y revuelva para combinar. Reserve el resto para agregar más tarde si es necesario.
Transfiera pici a las cebollas y mezcle bien. Transfiera suavemente los tomates y las migas, preservando su forma pero capturando algunos de los jugos crujientes y dorados en las bandejas para darle sabor. Agregue la albahaca y revuelva suavemente. Agregue más agua de pasta si es necesario, o agregue mantequilla ablandada para obtener un acabado uniforme.