Intento agotar lo que hay en los armarios y en el congelador. Compro Tiroler Speck para esto y como viene en grandes losas y guanciale es difícil de encontrar aquí. Por lo general, congelo bastante y hago cuatro de cinco porciones de esto. Sin embargo, el tocino graso con trozos regular funciona igual de bien. Al tener dos niños en casa, tenemos una gran cantidad de pasta seca a mano en todo momento. Cuando tengo poco tiempo en la oficina para cocinar, siempre recurro a esta receta. Es rápido, fácil y súper delicioso. -David
Ingredientes
Instrucciones
Comience por preparar sus ingredientes con anticipación. No querrás dejar esto para el último segundo o corres el riesgo de cocinar demasiado el huevo o la pasta al final. Rallar un poco de queso en un bol, reservar. Batir ligeramente el huevo y la yema de huevo en un bol pequeño, añadir un poco de queso rallado y una pizca de sal y reservar. Mide tu pasta y reserva. Mida la mota, córtela en dados y reserve.
Ponga a hervir una olla grande de agua muy salada.
Para el crujiente de queso: Caliente una sartén a fuego medio y agregue un poco de queso rallado en un pequeño círculo agradable. Derrita el queso hasta que se haya formado una malla. Sáquelo suavemente de la sartén y reserve con cuidado las patatas fritas. Limpie la sartén y vuelva a ponerla a fuego medio.
Agregue la mota a una sartén y saltee a fuego medio, lentamente, hasta que la grasa se haya derretido. Asegúrate de que no se dore. Reserva algunos pedacitos para la decoración.
El agua ya debería estar hirviendo, así que agrega los espaguetis. Los que yo uso se cocinan durante unos 10 minutos.
Justo antes de que los espaguetis estén listos, agregue mantequilla a la mota procesada, luego agregue la pasta directamente del agua a la sartén. Rebozar la pasta con la grasa de la mota y la mantequilla y dejar que se vaporice un poco del agua de la pasta.
Retire la sartén del fuego, luego, con una cuchara de madera, revuelva la pasta en la sartén, agregue la mezcla de huevo y continúe revolviendo en la sartén. Estás tratando de emulsionar el huevo con grasa y agua en la sartén. Asegúrate de continuar hasta que se forme una salsa espesa y cremosa. Tenga cuidado, no queremos que esto se cocine demasiado y se convierta en huevos revueltos.
Usando un tenedor de carne, saque la pasta de la sartén, colóquela en un plato caliente, agregue la mota reservada encima, espolvoree la pimienta negra molida encima y coloque el queso crujiente.