Recientemente, debido a las condiciones aparentemente ideales de la maceta, me encontré con muchas hierbas frescas en mis manos. Como parte de una búsqueda para que nada se desperdicie, comencé a hacer mantequilla de hierbas. Es rápido, adaptable y dura tanto como el pesto en el refrigerador o el congelador. Una de las primeras cosas que hice con él fue cocinar un lote de penne, blanquear algunos guisantes del mercado verde y luego revolverlo todo en una sartén caliente con un poco de mantequilla de hierbas.
Utilice esta receta como punto de partida. Usé perejil y menta para este plato, pero puedes usar cualquier combinación de hierbas que te guste para la mantequilla, y siéntete libre de usar calabacín o cortar judías verdes o incluso cebollas caramelizadas para los guisantes. Técnicamente, aún terminarás con pasta con mantequilla, pero en realidad es mucho más. —Merrill Stubbs
Prueba aprobada por la cocina
Ingredientes
Instrucciones
Para la mantequilla de hierbas: en un tazón pequeño, triture la mantequilla con las hierbas y un par de pizcas grandes de sal.
Coloque la mantequilla en un trozo de envoltura de plástico y enróllela suavemente como un cigarro, formando un cilindro con la mantequilla lo mejor que pueda. Gira los extremos del plástico para crear un cilindro más compacto y ordenado, y dobla los extremos hacia abajo. Refrigere la mantequilla hasta que esté lo suficientemente firme como para cortarla. (Esto se mantendrá durante semanas en su refrigerador o congelador).
Para el penne: Pon a hervir una olla grande de agua generosamente salada. Vierta los guisantes y cocínelos durante un par de minutos, hasta que estén de color verde brillante y tiernos. Retírelos con una espumadera y colóquelos en un colador; deje correr un poco de agua fría sobre los guisantes para detener la cocción.
Vuelva a hervir el agua y agregue el penne. Cocine hasta que esté al dente, siguiendo las instrucciones del paquete. Reserve una taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta cocida.
Trabajando rápidamente, regrese la olla a la estufa a fuego medio bajo y agregue 3 cucharadas de mantequilla de hierbas. Una vez que comience a derretirse, agregue la pasta y los guisantes. Dobla todo junto suavemente, cubriendo todo con la mantequilla de hierbas. Agregue un poco del agua de cocción si la pasta parece seca. ¡Sirva de inmediato, mientras los guisantes y las hierbas aún estén de color verde brillante!