Esta pasta tiene varias cosas a su favor: 1) es una excelente manera de exhibir sus mejores espárragos; 2) es ligero y brillante por el limón y la ricota con hierbas que agregas a tu pasta justo antes de cavar; 3) tiene una profundidad inesperada de sabor de anchoa y champiñones; y 4) es una excusa para abrir una buena botella de Sauvignon Blanc tanto para cocinar como para beber. Usé Uproot 2011 Sauvignon Blanc, que hizo un maridaje encantador. —EmilyC
Prueba aprobada por la cocina
Ingredientes
3
cucharadas de aceite de oliva
4
dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas finas
5
filetes de anchoa, finamente picados o triturados hasta formar una pasta
1
puerro grande cortado por la mitad verticalmente, luego cortado en medias lunas finas (solo las partes blanca y verde claro), lavado bien para eliminar la suciedad oculta
12
onzas de champiñones, recortados y rebanados, variedades simples o mixtas (utilicé una mezcla de cremini, shiitake y ostra)
2
manojos de espárragos (alrededor de 1 1/2 libras), extremos leñosos recortados y cortados en trozos de 1 pulgada al bies
1/2
taza de Sauvignon Blanc
2
cucharadas de mantequilla sin sal
Jugo y ralladura de 2 limones (reserva 1 cucharada de jugo para la ricotta con hierbas)
1
libra de espagueti, linguini o pasta de su elección
1/2
taza de queso parmesano recién rallado
2
cucharadas de estragón finamente picado
1
cucharada de menta finamente picada
3/4
taza de ricota, fresca o a temperatura ambiente (no directamente del refrigerador)
Sal kosher y pimienta recién molida
Instrucciones
Pon a hervir una olla grande de agua con sal.
Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue el ajo y la anchoa y cocine por 1 minuto, hasta que el ajo comience a tomar un ligero color. Agregue el puerro y los champiñones y cocine (revolviendo varias veces) hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente de 4 a 6 minutos. Agregue los espárragos, revolviendo bien para combinar. Cocine por otro minuto, luego agregue el Sauvignon Blanc. Deja cocer a fuego lento hasta que los espárragos estén tiernos y crujientes; el vino debe reducirse pero no cocinarse. Agregue sal y pimienta recién molida al gusto. Apague el fuego y agregue la mantequilla y la ralladura de limón. Mezcle hasta que la mantequilla se derrita y cubra uniformemente las verduras. Cubrir y reservar.
Mezcle la ricota, el estragón picado y la menta en un tazón pequeño. Agregue 1 cucharada de jugo de limón para aflojar.
Cuando el agua esté hirviendo, cocine la pasta hasta que esté al dente, reservando aproximadamente 1 taza de agua para la pasta. Drene el agua restante.
Regrese la sartén a fuego medio-bajo. Agregue la pasta a las verduras, revolviendo bien. Agregue parmesano y mezcle nuevamente, luego agregue la mitad del jugo de limón restante. Pruebe y agregue más jugo de limón, sal y pimienta según sea necesario. (Me gusta mucha pimienta negra en este plato, pero agregue a su gusto). Agregue el agua de cocción reservada, poco a poco, si la pasta parece seca.
En la mesa, cubra cada plato de pasta con una gran cantidad de ricotta con hierbas. 