Esta receta de pasta con brócoli es increíblemente versátil y muy rica en sabor. Nos encanta con anchoas y alcaparras, pero puedes hacerlo completamente vegano agregando tomates secos y aceitunas Kalamata. —Mis sabores italianos
Instrucciones
Hervir/cocer al vapor el brócoli. Lave el brócoli con agua corriente y recoja los floretes en una olla grande. Pelar el tallo del brócoli (cortar la parte dura que cubre la parte interior más blanda de la verdura) y cortar esta parte interior en cubos pequeños. Añádelo a la olla junto con los floretes. Cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocínelo hasta que esté suave.
Hacer el salteado. En una sartén grande, agregue un diente de ajo y aceite. Saltee el ajo durante 1-2 minutos y luego agregue las anchoas. Mezcla hasta que las anchoas se derritan en el aceite.
Lava las alcaparras. Antes de agregar las alcaparras, enjuague la sal. Normalmente agrego las alcaparras en un colador y las lavo con agua corriente. Luego las aprieto con la mano, las troceo un poco y solo entonces añado las alcaparras a la sartén. En este punto puedes agregar una cucharada de agua caliente sacada de la olla donde estás cocinando el brócoli.
Agregue el brócoli a la sartén. Cuando los brócoli estén tiernos, usa un colador para escurrir el agua y agrégalos a la sartén con el resto de los ingredientes. Machaca el brócoli con una cuchara de madera y sigue sofiéndolos con el resto de los ingredientes durante unos minutos.
Haz la pasta. Guarda el agua donde cocinaste el brócoli. Agregue más agua a la olla, hierva, agregue sal y luego la pasta. Cocínalo al dente y solo luego viértelo en la sartén con el brócoli. Mezcle con una generosa llovizna de aceite de oliva, queso parmesano y pimienta negra recién molida.
Sirva inmediatamente con más queso parmesano encima.