Receta de Mateo Zielonka. —Comida52
Instrucciones
masa de pasta
Coloque la harina en una superficie de trabajo limpia, haga un pozo y rompa los huevos en el medio. Bate los huevos con un tenedor hasta que estén suaves, luego comienza a agregar harina al huevo poco a poco. Una vez combinados, comience a amasar la mezcla con las manos hasta que tenga una masa suave; esto tomará alrededor de 10 minutos. Forme la masa en un disco plano y envuélvala firmemente en papel de hornear, luego deje reposar la masa durante al menos 30 minutos en el refrigerador.
En un tazón grande combine los trozos de calabaza asada, el queso parmesano, la nuez moscada, la canela y la sal. Mezcle bien hasta que quede cremoso. Refrigera esta mezcla durante al menos 30 minutos.
Aplane la masa de pasta y pásela dos veces por la posición más gruesa de su máquina para hacer pasta. Dobla la masa por la mitad y vuelve a estirar desde el ajuste más grueso, reduciendo progresivamente el ajuste. Cuando alcance la configuración más delgada nuevamente, extienda la masa enrollada sobre su encimera y ponga una cucharadita de relleno de calabaza sobre la masa, dejando aproximadamente 2 pulgadas entre cada cucharada para dejar espacio para sellar. Cepille con cuidado la masa alrededor del relleno con agua; si la masa de la pasta aún está húmeda, entonces no hay necesidad de hacer esto, solo verifique que la masa se pegue bien.
Dobla suavemente la masa, sellando primero a lo largo, luego usando el pulgar y el índice de ambas manos, pellizca los lados cortos para sellar firmemente. ¡No querrás que se rompa el relleno cuando la pasta se cocina en el agua hirviendo! Use un cortador de pasta o masa para cortar entre los sellos de pasta.
Ahora es el momento de cocinar la mantequilla marrón, la salsa en la que echas los agnolotti cuando están cocidos. Coloque la mantequilla en una sartén ancha y baja y derrítala a fuego lento. Cocínelo hasta que esté dorado y luego retírelo del fuego.
Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Incline con cuidado los agnolotti en el agua y cocine durante 2-3 minutos. Vuelva a poner la mantequilla marrón al fuego, agregue la salvia picada y la pasta, luego mezcle suavemente para asegurarse de que toda la pasta esté cubierta con mantequilla marrón nuez.
Servir inmediatamente con una ralladura de queso parmesano por encima.