La tecnica de tarro de cocina es antigua. Nuestras abuelas ya lo usaban cuando hervían conservas en tarros. Pero en años más recientes se ha revisado con nuevas herramientas, como hornos de baja temperatura y cámaras de vacío. La vasococción también se puede hacer con hornos tradicionales y con i hornos de microondas. Pero ¿como cocinar en el microondas?
TARRO DE COCCIÓN EN MICROONDAS: CÓMO
Por lo general, unos pocos minutos son suficientes (6, de promedio), e incluso la potencia del microondas no debería ser muy alta. Pero para lograrlo, necesariamente necesitas i frascos de vidrio con sellos herméticos. Los que tienen el sello naranja y el gancho de metal, por así decirlo. La cocción en microondas las convierte en pequeñas ollas a presión que, una vez sacadas del horno y dejadas reposar a temperatura ambiente, se envasan al vacío.
En este punto -tras su cocción y reposar al menos 20 minutos- se pueden abrir y degustar o guardar en el frigorífico hasta 15 días como si acabaran de hacerse. Se mantienen frescos. «También hice pruebas para reducir la carga bacteriana, y después de 10 días no había rastro de bacterias».
Entonces, en pocas palabras, aquí se explica cómo cocinar en el microondas:
- inserte los ingredientes necesarios en el frasco y ciérrelo;
- dejar el frasco en el microondas durante 6 minutos a 600-800 Watt;
- deja reposar el frasco por 20 minutos;
- abre el tarro y disfruta del resultado (o guárdalo en la nevera).
Pero todos estos puntos los veremos mejor a continuación. ¡Sigue leyendo!
¿QUÉ TARROS UTILIZAR?
Pero, ¿qué botes son mejores para usar? No todos son iguales y no todos son buenos. Los que se pueden usar con seguridad son los veremos más adelante y los modelos recomendamos.
Pero, ¿no era peligroso poner metal en un horno de microondas? Sí, pero en realidad es algo bastante complejo. Y depende de la aleación utilizada y de la forma de las piezas metálicas. Las partes metálicas de los frascos mencionados anteriormente están hechas de una aleación y tienen una forma apta para microondas.
¿Y las juntas no se queman? No, porque las juntas de los productos mencionados son de goma, como las tetinas de los biberones. O silicona. Se pueden hervir y tolerar altas temperaturas.
«Si usa las marcas que mencioné anteriormente, entonces no hay problema. Pero hay submarcas en las que el vidrio no aguanta la presión y los sellos se queman. O el metal puede estar en la aleación incorrecta. No puedes usar cualquier frasco».
LAS DIMENSIONES DE LOS BOTES
Otro tema relacionado con los frascos es el dimensión. Porque, obviamente, cuánto puedes cocinar y para cuántas personas depende de eso.
«Al principio solo usaba botes de 500ml. Pero con el tiempo las he probado de diferentes capacidades y para distintos alimentos. Hoy uso los botes de 350ml para pequeñas tartas y postres; las de 500 ml para monodosis y luego las de 750 ml y de un litro las uso para verduras voluminosas, guarniciones, caldos, sopas y guisos. Y caben 2 o 3 raciones en una jarra de litro.»
Está claro que hay que adaptar los tiempos de cocción: si un tarro de 500 ml se cocina 6 minutos, un tarro de 1000 ml tendrá que cocerse 12 minutos.
BOTE DE COCCIÓN MICROONDAS: LO QUE PUEDES COCINAR
Con cocción en microondas puedes cocinar cualquier cosa: desde carne hasta pescado, pasando por verduras, y también se pueden hacer postres. Los pescados y las verduras dan lo mejor de sí. Las verduras, en particular, mantienen todos los nutrientes sin cambios.
POR EJEMPLO, SALSA DE CARNE
Mezcla las verduras y dóralas en el microondas durante un minuto en un bol de cristal. Luego se agrega la carne, se mezcla y se dora por otro minuto. Y luego una cucharada de vino y dejar que se evapore durante treinta segundos. En este punto, añade el tomate y todos los aromas que necesites. El frasco se cierra y se coloca en el horno de microondas durante seis minutos a temperatura de cocción. La jarra está bajo presión. Hacia el tercer o cuarto minuto empieza a hervir. Para un bote de 500 ml, el ragú o salsa de carne debe cocinarse durante seis minutos.
Después de la cocción, saca el tarro del microondas y déjalo reposar cerrado otros 20 minutos. En esos 20 minutos se completa la cocción y se forma el vacío. En este momento, metemos el tarro en la nevera, donde el ragú se conservará durante 15 días como si estuviera recién hecho. Pero esto si la cocción en el microondas duró al menos 6 minutos. Para tiempos de cocción más cortos, el tiempo de almacenamiento se reduce a unos pocos días.
Como hemos visto, el ragú está listo en media hora. Y al mismo tiempo puedes hacer muchas otras cosas, como estofado, lasaña, rollitos, albóndigas y estofado de pollo.
LO QUE NO PUEDES COCINAR
Cosas que no se pueden cocinar en un tarro son el hojaldre, la masa quebrada y los grandes productos con levadura. El arroz no sancochado también es difícil de cocinar. Pero también espelta, avena integral, arroz venere, arroz carnaroli y todos aquellos cereales que requieran una cocción al fuego de más de 30 minutos. Mientras que sí se puede cocinar arroz sancochado, quinoa, mijo.
También las legumbres son difíciles de cocinar en un frasco y es mejor utilizar los precocidos, salvo en algunos casos como las lentejas y las habas secas.
LOS TIEMPOS DE COCCIÓN
Aparte de los crustáceos y moluscos, que necesitan cocinarse en menos de 6 minutos, los tiempos de cocción son siempre de 6+20. Es decir, 6 minutos en el microondas y al menos 20 minutos de reposo a temperatura ambiente.
A QUE POTENCIA SE COCINA EN UN JARRO (Y LA PRUEBA DEL AGUA)
De media, en una jarra se cocinan entre 600 y 800 vatios de potencia. Pero esta regla no se aplica a todos los hornos de microondas. De hecho, cada marca o fabricante, pero también la misma marca para diferentes modelos, mejora el magnetón de forma diferente. Hay hornos que realizan un determinado tipo de cocción a 200 Watts de potencia, y otros que hacen lo mismo, pero a 1200 Watts. «Así que hace tres años tuve que desarrollar algo que sirviera como punto de referencia. Y yo ideé la prueba del agua»
La prueba del agua se hace así: se llena una jarra con tres cuartas partes de agua fresca y se coloca en el horno. Cierra, engancha el tarro y lo mete en el microondas. Luego enciendes el horno a potencia media. El agua debe estar cerca de hervir en tres minutos y medio o cuatro minutos y medio. Si es así, ese es el poder de cocinar en un frasco. En caso de que hierva primero, se debe repetir la prueba a menor potencia. Y si lo hace más tarde, hay que repetir la prueba a mayor potencia.
«Lo desarrollé porque no me podía explicar por qué había gente que, siguiendo mis tiempos de cocción, me decía que quedaba crudo y otros decían que se quemaba. Hasta que me di cuenta de que la variable era el horno..»
Cada microondas, según la capacidad, el material interno y la potencia del imán, se comporta de manera diferente.
TARRO DE COCCIÓN MICROONDAS: QUÉ HORNO UTILIZAR
Hay hornos de microondas. más adecuado que otros para cocinar en olla. También puedes cocinar con microondas muy sencillos, pero es mejor utilizar modelos con una amplia gama de potencias. Aún mejor si está equipado con una placa para dorar, útil por ejemplo para dorar el pollo antes de ponerlo en el tarro. El plato dorado es un accesorio importante que calienta hasta 250 grados.
Y por lo tanto puede dorarse. Tanto Whirlpool como Samsung suministran platos de este tipo.
COCINAR CON OTROS ELECTRODOMÉSTICOS
La comida se puede hacer de muchas maneras. También se elaboró en lavavajillas, aprovechando el calor que se desarrolla durante el lavado. Esta técnica estuvo de moda hace unos 10 años, pero luego se dejó de lado por una serie de factores, desde la higiene hasta que no era posible seguir la cocción correctamente. También había pocos alimentos que pudieran cocinarse en el lavavajillas.
La vasococción también se puede hacer en horno, tanto a baja como a alta temperatura. A alta temperatura, se elabora en un bote abierto, que luego se cierra al sacarlo del horno. Para la cocción a la tinaja se utilizan campanas de vacío o una simple olla.
TARRO DE COCINA, DISCAPACIDAD Y ALERGIAS
La cocción en microondas resulta especialmente indicado para personas con problemas de visión o de movimiento. En el sentido de que pueden preparar los alimentos con tan solo frascos y un horno, y un plan de trabajo adecuadamente organizado.
Entre las varias ventajas del vidrio también está el hecho de que es inócuo, por lo que es perfecto para aquellas personas alérgicas. La cocción en microondas también es una ayuda válida para quienes padecen además otras alergias. Una familia con una persona alérgica, por ejemplo, puede aislar las porciones en frascos específicamente dedicados a esa persona.