Asar a la parrilla sobre una llama abierta es una forma estupenda de cocinar. Le da mucho sabor a la comida sin la necesidad de otros condimentos, exceso de aceite o mantequilla. En la siguiente receta vegana sirvimos trozos de brócoli y chapata ligeramente tostada, como alternativa a una ensalada italiana de pan y tomate.
Rendimiento para 4 comensales
Tiempo total: 45 minutos aprox.
Ingredientes para esta ensalada vegana
● 2 chalotas grandes
● 1/4 taza. Pasas doradas
● 1/2 taza.Jerez seco
● 1/4 taza.vinagre de jerez
● 1/4 taza.jarabe de agave
● 1 cucharadita de tomillo picado
● sal kosher
● 1 limón Meyer
● 1/2 taza.aceite de oliva virgen extra
● Pimienta recién molida
● 4 dientes de ajo
● 2 cucharaditas pimienta roja molida
● 2 cucharaditas romero picado
● 1 brócoli (500g aprox.)
● 250g de pan de chapata vegana
● 2 cucharadas.piñones tostados
Instrucciones para hacer la ensalada vegana
- Coloque los chalotes y las pasas en 2 tazones separados, pequeños y resistentes al calor. En una cacerola pequeña, combine el jerez, el vinagre y el jarabe de agave, y hierva. Vierta 2 cucharadas de la mezcla caliente sobre las pasas; vierta el resto sobre los chalotes y agregue el tomillo y 1 cucharadita de sal. Cubra ambos tazones.
- En un tazón pequeño, combine la ralladura de limón y el jugo con el aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Ponga a un lado 3 cucharadas de aderezo. Agregue el ajo, el pimiento rojo triturado y el romero al aderezo restante en el tazón.
- En una bandeja para hornear con borde, rocíe el brócoli con la mitad del aderezo del tazón y mezcle bien. Condimentar con sal y pimienta. Ponga el aderezo restante del tazón sobre las rodajas de chapata. Asa el brócoli a fuego moderado, volteándolo, hasta que esté ligeramente asado y apenas tierno, 8 minutos. Pasar el brócoli a un tazón, cubra con papel aluminio y deje al vapor durante 5 minutos. Asa la chapata a fuego moderado hasta que esté crujiente, 1 minuto.
- Cortar la chapata en cubos de 2-3 cm. Transfiera a una fuente y cubra con el brócoli a la parrilla. Escurra las pasas y las chalotas y esparzalas sobre el brócoli. Adorne con los piñones tostados, rocíe con las 3 cucharadas de aderezo reservadas y sirva.
Receta vegana: ensalada de pan y brócoli a la parrilla con chalotes en escabeche
