Ensalada asiática de pollo asado

Para ensalada con la mejor textura, tritura el pollo en lugar de cubicarlo. La técnica es simple: Sosteniendo un tenedor, con los dientes hacia abajo, en cada mano, tire de la carne en pedazos a lo largo del grano.

• 2 tazas de hojas frescas de cilantro y tallos tiernos
• 1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)
• 1/4 taza de aceite oliva
• Sal gruesa y pimienta molida
• 1 pollo, sin piel ni huesos, carne desmenuzada (alrededor de 4 tazas)
• 1/4 repollo rojo mediano , sin corazón y cortado en rodajas finas transversalmente
• 1 pimiento rojo (sin las semillas), en rodajas finas
• 2 cebolletas, en rodajas finas
• 1 cabeza grande de lechuga romana, cortada en trozos pequeños
• 1/2 taza de anacardos