¡Aromas de Grecia, vacaciones … y frescura! Generalmente cortado en cuadrados pequeños, el queso feta decora muchos platos, pero se encuentra principalmente en ensaladas, acompañado de tomates, aceitunas y cebollas. También puede adornar una rebanada de pan con un poco de aceite de oliva.
Queso Feta ¿qué es?
El queso feta se clasifica como un queso blando hecho del 45 a 60 por ciento de grasa de leche entera de oveja o cabra. Los mejores fetas son envejecidos (pero no viejos) de cuatro a seis semanas, curados en suero de leche y salmuera. Conocido como un queso en «escabeche», el sabor del feta se vuelve más agudo y salado con el tiempo. Es de color blanco cremoso con pequeños agujeros , una textura desmenuzable, y normalmente se encuentra en forma de tortas cuadradas sin corteza.
Debe su nombre a que se corta en grandes rodajas triangulares para caber en las barricas donde madura. Otros afirman que se llama así porque lo cortamos y lo servimos en rodajas.
El feta es un queso blanco elaborado con leche de cabra y oveja, que madura en salmuera. Finalmente fue aprobado como un producto DOP( Denominación de Origen Protegida) en 2002, después de aventuras y llamamientos principalmente de Dinamarca y Francia. Para ser llamado queso Feta DOP, debe cumplir ciertas condiciones:
- Provenir exclusivamente de toda la Grecia continental y, de islas, solo de Lesbos.
- Debe prepararse únicamente con leche pasteurizada griega de cabra y oveja, en una proporción de al menos 70% de oveja y de cabra hasta 30%.
- Utilice sólo leche de razas de ovejas griegas, que se alimentan de la flora local de cada zona, principalmente en libertad.
- Contiene un mínimo de 43% de grasa en materia seca y un contenido máximo de humedad del 55%.
- Madurar al menos 2 meses en barriles de madera o latas .
¿Qué no es feta?
A aquellos quesos que se elaboran como feta, pero con otras leches o proporciones, o los que maduran en un recipiente de plástico o en zonas distintas a las de denominación de origen, se denominan quesos de salmuera blanca . El más conocido es el queso de cabra o «feta» de cabra , cuando se elabora con leche de cabra en una proporción de hasta el 100%.
Producción
Este queso es tan popular en Grecia que se exporta muy poco . De hecho, la mayoría del queso feta importado proviene de Italia. Hoy en día, muchos países producen formas de queso feta. Sin embargo, las versiones modernas, pueden estar hechas de leche de vaca, leche desnatada o leche semidesnatada.
Desafortunadamente, debido a la gran demanda de feta en Grecia y las restricciones a la leche no pasteurizada, es probable que tenga dificultades para encontrar el verdadero queso feta fuera de Grecia. Si lo encuentras, será caro. La mayoría de nosotros tendremos que «sufrir» usando una imitación inferior pero puede resultarnos útil.
Usos del queso feta
El queso feta es más bajo en grasa y calorías que los quesos curados, como el queso cheddar o parmesano, y contiene más calcio y vitaminas B que los quesos blandos, como la ricota o el requesón. Sin embargo, tiene un alto contenido de sodio como queso en salmuera, que es, y no debe utilizarse en una dieta baja en sal.
El queso Feta se desmorona fácilmente , por lo que es una buena opción para usar en ensaladas y también como alternativa a la mozzarella rallada en pizzas .
Cuando use este queso para ensaladas o en platos crudos, como los aperitivos, deje que alcance la temperatura ambiente para obtener todo su sabor. Puede servir feta con aceite de oliva y hierbas en un plato de aperitivo, junto con rebanadas de baguette crujiente, aceitunas y carnes o chacinas en rodajas. O, conviértalo rápidamente en una salsa para verduras crujientes o pitas; mezclando con un poco de jugo de limón y aceite. Otra variación es un hummus de espinacas y queso feta como aderezo o para usar como relleno de pita.
El queso feta se derrite rápidamente en platos calientes y se puede usar para rellenar berenjenas horneadas o sabrosos pasteles de remolacha . También puede utilizarlo en una tarta de queso . También va bien en guisos como la cazuela de berenjenas o platos de cordero. El queso feta puede reemplazar otros quesos en las hamburguesas y, especialmente, se combina muy bien con las hamburguesas de cordero . Hay muchas formas de incluir el feta en sus comidas, especialmente si desea agregar un toque mediterráneo a una receta.
Cómo almacenar
El queso feta se mantiene en salmuera hasta que se vende. Este tipo de queso feta cuando va envasado generalmente llevará algo de salmuera o aceite. Manténgalo en el líquido para que se conserve fresco durante más tiempo. Se agriará si se seca. Puede durar hasta tres meses (refrigerado) si se mantiene en líquido, pero se disfruta mejor cuando está fresco.
Según los datos recogidos por los miembros del Grupo «Amigos del Feta», en Grecia se producen alrededor de 1.915.000 toneladas de leche, de las cuales 804.000 son cabras y ovejas, 341.000 cabras y el resto vacas. El 80% de la leche de cabra y oveja termina en la producción de feta, que es el 91% de las 205.000 toneladas de queso que se producen en todo el país.
Calorías y datos nutricionales
Queso fresco de Grecia, el queso feta es más rico que otros quesos frescos .
Pero sus contribuciones en proteínas, calcio (490 mg / 100 g) y vitaminas D, A y B2 son lo suficientemente importantes como para convertirlo en un alimento interesante para el equilibrio nutricional.
Pero tenga cuidado , que el contenido de sodio es bastante alto. Evite agregar sal a sus preparaciones de queso feta. Para desalarlo un poco, un truco es dejarlo remojar en agua.
| Valor nutricional del queso feta por 100 g. | |
|---|---|
| proteínas | 17 g |
| carbohidratos | 1 g |
| lípidos | 21 g |
| calorías | 266 kcal |
FETA NUTRIENTES CON LECHE DE OVEJA
| NUTRIENTES | FETA CON LECHE DE OVEJA: CONTENIDO POR 100 G | |
|---|---|---|
| proteína | 15.5 g | |
| carbohidratos | 1.4 g | |
| – de los cuales azúcares | 1.4 g | |
| – de que almidon | 0.0 g | |
| – de los cuales fibra dietética | 0 g | |
| lípidos | 22.4 g | |
| – de los cuales colesterol | 70.0 mg | |
| – de los cuales ácidos grasos saturados | 13.7 g | |
| – de los cuales ácidos grasos monoinsaturados | 4.1 g | |
| – de los cuales ácidos grasos poliinsaturados | 0.6 g | |
| agua | 55 g | |
| alcohol | 0 g |
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