Notas : si no tiene tiempo para asar el ajo para los picatostes, puede usarlo crudo: el sabor será más pronunciado, con menos profundidad y suavidad. Si quiere puede usar su pan multigrano favorito para los picatostes. Si una ensalada como esta va a ser una comida principal, puede prepararla con algo como tofu ahumado, algo de proteína (para mantener el poder) ¡ usa tu imaginación ! Si su aderezo es demasiado grueso, puede diluirlo con un poco de agua tibia. Sirve para 4 a 6 como acompañamiento, o de 2 a 3 raciones como plato principal.
Ingredientes:
- 1/3 taza de almendras en rodajas o en rodajas
- 3-4 dientes de ajo, pelados y triturados
- 3/4 taza de tofu
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada colmada de alcaparras
- 4 cucharaditas de salmuera de alcaparras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1/2 cucharadita de mostaza en polvo
- sal
- 4 dientes de ajo asado
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 barra mediana de pan , rancio y desgarrado o cortado en trozos pequeños
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cabeza grande de lechuga romana picada
- Pimienta negra recién molida
- 0 puñado o dos de espinacas y / o rúcula, cortadas en trozos pequeños (opcional)
Instrucciones:
- Prepare el aderezo: Pique las almendras en rodajas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se desmoronen. Vacíe las almendras molidas en un recipiente hermético que usará para almacenar el aderezo terminado. Mezcle el ajo, el tofu y el aceite en el procesador de alimentos o la mantequilla hasta que esté cremoso. Agregue el jugo de limón, las alcaparras, la salmuera de la alcaparra, el azúcar y el polvo de mostaza, y batir hasta que se mezclen. Ajuste la sal y el jugo de limón al gusto. Poner en el recipiente con las almendras molidas y batir para combinar. Cubra y deje que el aderezo se enfríe en el frigorífico durante un mínimo de 30 minutos, óptimamente de 1 a 1 1/2 horas.
- Mientras el aderezo se enfría, prepare los picatostes: Precaliente el horno a 400F. Combine el aceite de oliva, el ajo asado y el jugo de limón en un tazón grande. Triture o bata la mezcla hasta que esté cremosa. Agregue el pan y revuelva para cubrir cada pieza con la mezcla de aceite. Extienda sobre una bandeja para hornear, espolvoree con sal, si lo desea, y hornee durante 12 a 14 minutos hasta que estén doradas. Mezcle los picatostes dos veces durante el proceso de cocción. Retire del horno y enfríe los picatostes en la bandeja para hornear.
- Para montar la ensalada, colóquela en un tazón grande de 2 a 3 tazas de lechuga / verduras por porción individual (la cantidad depende de si hay o no un entrante). Cucharee 1/3 de taza del aderezo (más o menos al gusto), y use pinzas de cocina para colocar las verduras y cubrirlas con el aderezo. Agregue los picatostes calientes, revuelva nuevamente y pásalo todo a una ensaladera para servir. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida. Si no se sirve de inmediato, caliente los picatostes en el horno a 300 ° F durante 5 a 8 minutos antes de agregarlos a la ensalada.
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