macaron de mama

El macarón es un plato de pasta armenio. Tradicionalmente, se hace con una sabrosa salsa de tomate carnosa, pero la genialidad de esta receta es que es infinitamente adaptable. ¡Agrega (y oculta) vegetales! ¡Hazlo sin carne! ¡Condiméntalo! Esta versión en particular está adaptada de Tomato Sauce With Onion & Butter de Marcella Hazan, y fue hecha para alimentar a una multitud. Hice la salsa de Hazan y la convertí en una montaña de papas con costra de pasta con tomate. Simple y sin carne, esta receta fue un éxito entre niños y abuelos por igual. —Ani Petrossian Levy

Ingredientes


  • 2 tazas

    tomates enteros pelados en su jugo

  • 5 cucharadas

    manteca

  • 1

    cebolla, cortada por la mitad


  • 3/4 libra

    espaguetis

  • 1

    patata mediana, en rodajas finas

Instrucciones

  • En una cacerola de fondo grueso, hierva los tomates, la mantequilla y la cebolla. Baje el fuego a fuego lento constante y deje reposar sin tapar durante 45 minutos o hasta que espese pero aún picante.
  • Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, retírala del fuego y déjala enfriar durante unos minutos. Usando una licuadora de inmersión o cualquier otro tipo de licuadora que tenga a mano, mezcle la salsa de tomate hasta que quede suave y cremosa.
  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, agregue la pasta a una olla de agua hirviendo con sal. Cocine hasta que esté muy al dente (la pasta se cocinará el resto mientras se sumerge en la salsa). Cuele la pasta y agregue la salsa. Dejar de lado.
  • Cubra el fondo de una sartén antiadherente profunda (u olla antiadherente) con aceite de oliva y rodajas de patata ligeramente doradas. Asegúrate de tener suficientes rebanadas para cubrir el fondo de la sartén. Salar ligeramente las patatas y darles la vuelta. Agregue la mezcla de pasta y salsa encima de las papas, cubra y baje a medio-bajo.
  • Deje reposar durante 20 minutos y baje hasta que esté listo para servir.
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