Las judías verdes , los anacardos, la menta, la zanahoria, el pepino y la lima brillan a través de los fideos nacarados en este hermoso y estimulante plato. Los fideos parecerán poco cocinados al principio, pero se ablandarán a medida que absorban la marinada y la humedad de los otros ingredientes. Si los cocinas hasta el final, el plato terminado será suave.
• Los fideos de arroz de varios grosores se pueden comprar en la mayoría de los supermercados de temática asiática, en algunos supermercados y en línea. Use unos de grosor medio para esta receta.
• Puede congelar la leche de coco sin usar en una bandeja de cubitos de hielo, luego pase los cubos a una bolsa de plástico con cierre para hacer esto (u otra cosa) en el futuro. No olvides etiquetar la bolsa.
• Esto sabe mejor a las pocas horas de ser aliñado, así que planifique la comida en consecuencia.
• Asegúrese de que el pepino sea dulce.
Ingredientes:
- 2 cucharadas de zumo de lima fresco
- 1/4 cucharadita ajo molido
- Hasta 2 cucharaditas de néctar de agave o azúcar
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite de semilla de uva o maní
- 3 / 4 tazas de leche de coco baja en grasa
- 3 tazas de agua
- 4 onzas de fideos de arroz medio-delgado
- 1/3 de libra de judías verdes delgadas, cortadas y cortadas en mitades a lo largo o en sentido transversal
- 1/2 taza de cebollas rojas en escabeche
- 1 pepino pequeño pelado y cortado en cubos
- 1 zanahoria mediana, rallada gruesa
- 1 mango maduro, dulce, pelado, sin hueso y cortado en dados de 1/2 pulgada, o 1 taza colmada de cubos de mango congelado
- Aproximadamente 10 hojas de menta fresca, cortadas en tiras finas
- 1 taza de anacardos ligeramente tostados, picados o enteros
Instrucciones:
- 1. Combine el zumo de lima, el ajo, el agave o el azúcar y la sal en un tazón grande y mezcle. Sigue batiendo mientras rocías el aceite hasta que esté completamente incorporado.
- Coloque un colador en un plato al lado del fuego y tenga a mano un par de pinzas o una espumadera de araña.
- Combine la leche de coco y el agua en una cacerola mediana y hierva. Agregue los fideos y cocine por exactamente 3 minutos (lo mejor es usar un temporizador). Usa el skimmer o tenazas para levantarlos (dejando la olla al fuego) y páselos al colador. (Estarán al dente). Agite el colador sobre el plato para drenar y secar los fideos, luego transfiéralos directamente a la marinada en el tazón. Gire y levante con unas pinzas y / o un tenedor para mezclarlos y cubrirlos bien.
- Regrese el colador al plato (vaciado de agua) cerca del fuego. Agregue las judías verdes a la mezcla de agua y leche de coco a fuego lento. Cocínelos por unos 5 minutos, o hasta que estén tiernos. Use la espumadera o pinzas para levantarlos en el colador para drenar. Puede guardar el caldo de coco para hacer una merienda para usted.
- Agregue las judías verdes (casi mejor si todavía están calientes) junto con las cebollas rojas en escabeche a la mezcla de fideos, remueva y mezcle suavemente hasta que se combinen. (Use un tenedor para agarrar las cebollas, dejando a un lado su líquido).
- Deje que la ensalada se enfríe a temperatura ambiente, luego agregue el pepino y la zanahoria. Cubra y enfríe hasta la hora de servir; el tiempo óptimo de marinado-enfriamiento es de aproximadamente 2 horas.
- Agregue el mango, la menta y la mayoría de los anacardos poco antes de servir. Sirva cubierto con los anacardos restantes y cualquier combinación que se le ocurra para mejorar esta receta vegana.Como pueden ser: * Jalapeño picado. * Toque de ralladura de lima mezclado para darle más chispa * Cuñas de lima * Coco tostado sin endulzar en la parte superior * Albahaca fresca picada y / o cilantro en la parte superior * Pasta de chile o Sriracha en el lateral. (Todo esto a sus gusto)
