Una nueva versión de la ensalada César, no solo porque el aderezo no contiene lácteos ni anchoas (y está delicioso), sino también por los picatostes crutones de polenta, que pueden convertirse en su nueva guarnición favorita. Puede usar una mezcla de lechuga romana y col rizada le dará a esta ensalada algo de color y textura extra.
- Tiempo de preparación 2 horas
- Tiempo de cocción 20 minutos
- Para 4 personas
Ingredientes
Para la ensalada
- 1/2 taza de anacardos crudos, remojados durante la noche y escurridos
- 3 a 4 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, al gusto
- 2/3 taza de agua
- 1 1/2 cucharaditas de algas o gránulos de dulse
- 1 diente de ajo grande, picado
- 1 cucharada de miso blanco suave
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de mostaza Dijon
- 4 cucharadas de levadura
- 1 manojo de col rizada, sin tallos, lavada, seca y cortada en cintas
- 1 cabeza de lechuga romana, lavada, seca y cortada en cintas (alternativamente, puede usar dos cabezas de lechuga romana y omitir la col rizada)
- picatostes de polenta (ver más abajo)
Para los picatostes de polenta:
- 3 1/2 tazas de agua
- 1 taza de harina de maíz amarilla fina (polenta)
- 1 cucharadita de sal fina
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pizca de sal gruesa, al gusto
- 1 pizca de pimienta al gusto
Instrucciones
Para la ensalada
- Para preparar el aderezo, ponga los anacardos, el zumo de limón, el agua, las algas marinas o los gránulos de dulse, ajo, miso, sal, mostaza y dos cucharadas de levadura a una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Comience con 3 cucharadas de jugo de limón y ajuste según sea necesario; mi preferencia es un aderezo agrio, pero queda a su criterio.
- Para hacer la ensalada, mezcle las verduras con el aderezo, utilizando la cantidad que necesite para cubrir bien las verduras. Doble la levadura restante. Divide la ensalada en cuatro platos para servir. Cubra cada plato con un puñado de picatostes de polenta y sirva.
Para los picatostes de polenta:
- En una olla mediana, hierva el agua. Vierta la polenta poco a poco, batiendo constantemente. Agrega la sal. Continúa revolviendo mientras la polenta se cocina (cuidado con tu mano, ya que burbujea agresivamente).
- La polenta está lista cuando la harina de maíz está tierna y la mezcla es espesa, aproximadamente 15 minutos.
- Colocamos la polenta en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Use una espátula para alisarla.
- Cuando la polenta se haya enfriado un poco, llévela al frigorífico y déjela enfriar durante 2 horas aproximadamente
- Precaliente el horno a 180° C. Retire la polenta del frigorífico y córtela en cuadrados de 2 cm. Páselos a una bandeja para hornear forrada con una nueva hoja de pergamino. Cepille los cuadrados con aceite de oliva y espolvoree con sal y pimienta gruesas.
- Hornee durante 25 a 30 minutos, o hasta que estén crujientes y doradas. Una vez que los picatostes de polenta estén lo suficientemente fríos como para tocarlos, úselos para decorar la ensalada, o apílelos en un tazón de sopa, tírelos con algunos tomates cherry asados para un delicioso aperitivo de verano.
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