Conchas Rellenas De Queso Con Salsa De Carne Molida Wagyu De Sangre Completa
Instrucciones
Herramientas: cacerola grande de acero inoxidable, 2 cacerolas, colador de malla fina y gasa (para hacer queso)
PRIMER PASO Saque la carne molida Wagyu Fullblood del congelador y colóquela en el refrigerador 24 horas antes de comenzar esta receta.
PREPARACIÓN DEL QUESO RICOTTA CASERO Cubra un colador grande con una capa de estopilla resistente (malla fina). Colóquelo sobre un tazón grande. En una olla pesada de 6 cuartos a fuego moderado, hierva lentamente la leche, la crema y la sal. Remueve de vez en cuando para evitar que se queme. Agregue el jugo de limón. Luego, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, mientras revuelve constantemente, hasta que la mezcla cuaje. Esto suele tardar unos 2 minutos. Vierta la mezcla en el tamiz forrado. Déjalo escurrir durante 1 hora. Después de desechar el líquido, cubra y enfríe el queso ricotta. Se mantendrá en el refrigerador durante 2 días.
PREPARACIÓN DE LA SALSA Caliente una cacerola grande de acero inoxidable a fuego medio-alto. Agregue el aceite de semilla de uva y deje que se caliente. Agregue la carne molida Wagyu de sangre completa en trozos y déjelos dorar hasta obtener un bonito color marrón dorado. Una vez que la carne se haya dorado, use una cuchara de madera para romper la carne molida en trozos pequeños en la sartén. Cocine por 5 minutos. Agregue la cebolla y mézclela con la carne de res Fullblood Wagyu. Deje que esta mezcla se cocine hasta que la cebolla esté transparente. Luego, agregue la pasta de tomate. Cocine durante 5 minutos, mientras revuelve, para caramelizar. Una vez caramelizado, añadir el vino tinto y desglasar la sartén. Una vez que el vino tinto se haya reducido a la mitad, agregue los tomates triturados, el ajo picado y el vinagre de jerez. Baje el fuego a bajo y deje que la salsa hierva a fuego lento durante 1 hora. Revuelva ocasionalmente. Agregue albahaca fresca y sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra recién molida. En dos cacerolas grandes, divida la salsa de carne Wagyu de sangre completa. Extienda la salsa para cubrir los fondos de los platos. Ponga a un lado para dejar enfriar.
PREPARACIÓN DE LA PASTA En una olla grande, caliente un galón de agua con 3 cucharadas de sal kosher. Cocine la pasta de conchas gigantes durante 9 minutos en el agua hirviendo. Escurra y enjuague con agua fría.
PREPARANDO EL RELLENO DE QUESO Precaliente el horno a 375°F. Mezcle todo el queso ricotta, 1 1/2 tazas de queso parmesano rallado y el queso mozzarella rallado en un tazón grande. Mezcle la sal kosher y la pimienta negra recién molida.
PASOS FINALES Rellene cada concha gigante con el relleno de queso. Coloque las conchas jumbo rellenas de queso sobre la salsa de carne Wagyu Fullblood en las cacerolas. Espolvorea el queso parmesano restante encima. Coloque las cacerolas en el horno precalentado y hornee durante 40 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizadas y burbujeantes. ¡Sirva caliente y disfrute!
